• 書誌番号13542

• 書名香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
• 書名ヨミカオリデリョウリオカガクスルフードペアリングタイゼン

• 著者名ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック著 ; 和田侑子訳
• 著者ヨミイシカワ，シンイチ

• ISBN9784766133677
• 国名コードja
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版者グラフィック社
• 出版年2021.2

• ページ388p
• サイズ29cm
• 価格4800

• 注記食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
  監修: 石川伸一
  原著 (Mitchell Beazley, 2020) の翻訳
  参考文献: p387

• 件名食品化学
  におい
  調理科学 -- 便覧
  食物
  におい