「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
- 著者名齋藤 勝裕∥著
- 出版者ベレ出版
- 出版年2019.1
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出中
- 所蔵数1
- 貸出可能数0
- 予約数0
所蔵事項
- 登録番号201038524
- 請求記号588.5-ｻ
- 蔵書区分一般図書 - 一般図書
- 配架場所 一般１１
書誌事項
- ISBN4860645717
- ページ223p
- サイズ21cm
- 件名発酵
- 内容紹介炭水化物やタンパク質、微生物の基礎知識や、調味料、野菜、魚、肉、乳製品などの「食」と、「衣・住」にまつわる発酵の活躍をやさしく解説。農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。
- 著者紹介１９４５年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。著書に「毒の科学」「料理の科学」「元素がわかると化学がわかる」など。