発酵の技法 世界の発酵食品と発酵文化の探求
- 著者名Ｓａｎｄｏｒ Ｅｌｌｉｘ Ｋａｔｚ／著 水原 文／訳
- 出版者オライリー・ジャパン／オーム社（発売）
- 出版年2016.4
貸出・返却・予約状況
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
所蔵事項
- 登録番号201035087
- 請求記号588.5-ｷ
- 蔵書区分一般図書 - 一般図書
- 配架場所 一般１１
書誌事項
- 叢書名Ｍａｋｅ：Ｊａｐａｎ Ｂｏｏｋｓ
- 原書名The art of fermentation
- ISBN9784873117638
- ページ24,483p 図版8枚
- サイズ24cm
- 件名発酵食品
- 内容紹介ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ビール、みそ、納豆…。あらゆる発酵食品を網羅したＤＩＹ発酵完全ガイド。発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説する。
- 著者紹介Sandor Ellix Katz：発酵実験家。著書に「天然発酵の世界」がある。