すし : ちらしずし・巻きずし・押しずしなど
- 著者名日本調理科学会企画・編集
- 出版者農山漁村文化協会
- 出版年2019.11
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0075929
- 請求記号R 596//N 77//su
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 電子書籍
- 所蔵館本館
- 配架場所 オンライン
- 所蔵状態所蔵点検済
ブックリスト
書誌事項
- 書名すし : ちらしずし・巻きずし・押しずしなど
- 書名ヨミスシ
- 著者名日本調理科学会企画・編集
- 著者ヨミニホンチョウリカガクカイ
- 叢書名全集伝え継ぐ日本の家庭料理
- 叢書番号[3]
- 版電子書籍
- ISBN9784540194771
- 出版地東京
- 出版者農山漁村文化協会
- 出版年2019.11
- ページ127p
- サイズ26cm
- 注記https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000099163
- 件名料理(日本)
すし
日本料理
すし
- 内容<ちらしずし・ばらずし>
ばらずし(岡山県)/どどめせ(岡山県)/ばらずし(広島県)/ばらずし(愛媛県)/ばらずし(香川県)/かちえびちらしずし(大分県)/ちらしずし(東京都)/かて飯(神奈川県)/みょうがずし(富山県)/てこねずし(三重県)/ばらずし(京都府)/金時豆入りかき混ぜ(徳島県)/すもじ(島根県)/ ぶえんずし(熊本県)/ばらずし(宮崎県)/さつますもじ(鹿児島県)
<巻きずし・いなりずし> 巻きずし(群馬県)/太巻きずし(千葉県)/細巻きずし(千葉県)/太巻きずし(神奈川県)/太巻きずし(新潟県)/こぶの巻きずし(奈良県)/わかめすし(和歌山県)/南関あげ巻きずし(熊本県)
【コラム】巻きずしの基本的なつくり方
いなりずし(青森県)/いなりずし(茨城県)/おいなりさん(栃木県)/いなりずし(宮崎県)
<にぎりずし>
おぼろずし(千葉県)/島ずし(東京都)/あじずし(神奈川県)/にぎりずし(静岡県)/いわしのほおっかむり(兵庫県)/じゃこずし(和歌山県)/ままかりずし(岡山県)/茶台ずし(大分県)/ゆず酢の山菜ずし(高知県)/魚ずし(宮崎県)
<葉のすし>
笹ずし(新潟県)/笹ずし(長野県)/葉っぱずし(福井県)/朴葉ずし(岐阜県)/柿の葉ずし(石川県)/柿の葉ずし(和歌山県)/柿の葉ずし(鳥取県)/柿の葉ずし(奈良県)/鯖のなれずし(和歌山県)
【コラム】すしを包む・はさむ葉っぱ
<押しずし・箱ずし>
塩引きずし(山形県)/押しずし(石川県)/押せずし(富山県)/箱ずし(岐阜県)/鯖の箱ずし(静岡県)/箱ずし(メジロ)(愛知県)/箱ずし(モロコ)(愛知県)/こけらずし(三重県)/宇川ずし(滋賀県)/鯖ずし(京都府)/鱧ずし(京都府)/バッテラ(大阪府)/生ぶしの押しずし(大阪府)/こけらずし(兵庫県)/こけらずし(和歌山県)/一合ずし(広島県)/ゆうれいずし(山口県)/岩国ずし(山口県)/石切ずし(香川県)/鰆の押し抜きずし(香川県)/カンカンずし(香川県)/須古ずし(佐賀県)
【コラム】押しずしの箱いろいろ
大村ずし(長崎県)/酒ずし(鹿児島県)
<姿ずし>
鯖ずし(滋賀県)/さんまのなれずし(和歌山県)/さいらずし(和歌山県)/鯖ずし(兵庫県)/鯖の姿ずし(島根県)/ぼうぜの姿ずし(徳島県)/魚の姿ずし(高知県)/このしろの姿ずし(熊本県)/あじの丸ずし(大分県)
「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内~くらべてみようすしのあれこれ
調理科学の目 多様なすしとその地域性
調理科学の目 すし飯の好みに見える地方性
索引(地域別)
索引(素材別)
協力者一覧