うかたま : 季刊 : ukatama : 食べることは暮らすこと
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- 発酵ごはんエブリデー
ジンジャーシロップのドリンクとお菓子
ハーブジンジャーエール／ジンジャーチャイ／ホットジンジャーワイン／パン・デピス／ジンジャーサブレクッキー／ジンジャーブラマンジェ／しょうが糖／基本のジンジャーシロップ／ハーブジンジャーシロップ／スパイスジンジャーシロップ
発酵ごはんエブリデー
・甘酒、塩麹を毎日使う 造り酒屋の発酵食堂
【日替わり定食】車麩と根菜のバーベキューソース和え／塩麹ドレッシングのサラダ／塩麹ミネストローネ／米ぬかふりかけご飯
【グラタンセット】酒粕クリームグラタン／にんじんサラダ／酒粕粉チーズ
【おにぎりランチ】中華おこわ／マッシュルームのから揚げ／青菜の塩麹漬け／甘酒キムチ／甘酒キムチペースト
【お惣菜バイキング】甘酒ケチャップのライスコロッケ／おからの甘酒煮／塩麹だれのチヂミ／甘酒ケチャップ
【デザート】酒粕クラッカー／きな粉アイス
・麹を使うときに知っておきたいこと
・発酵ってなに？
・甘酒と酒粕を使ったふるさとの料理
酒まんじゅう／大根のごっくら漬け／鮭の甘酒漬け／紅葉漬け／身欠きにしんのかす漬け／ぶりの粕汁／たけのこの粕煮
・編集者が驚いたニッポンの発酵食
・つくってみよう！味噌とぬか床
・発酵食品をつくろう
変わり味噌（ひよこ豆・レンズ豆・落花生）／納豆／フレッシュどぶろく／発酵バター／発酵あんこ／ミキ
・日本とアジアの納豆のはなし
・日本の納豆料理いろいろ
・森で醸す 魚醤「しょっつる」
【発酵コラム①】市販の甘酒いろいろ
【発酵コラム②】発酵メーカーいろいろ
【発酵コラム③】おすすめの発酵本
身近なつるでカゴを編む
・かごに使えるつる植物
クズ／フジ／ナツヅタ／キヅタ／テイカカズラ／ヘクソカズラ／ヤマノイモ
・小さな手乗りのかご
・ゴッズアイのかご
＜連載＞
nora×kusa ヒゲナガスズメノチャヒキ
gohan×mukashi ぼくの行きつけ
唄と旅する 埼玉県の「川越舟歌」文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 滋賀のたでずし 絵・文＝松鳥むう
たのもしい台所道具 竹の鬼おろし
にほんのおにぎり 千葉県木更津市
1分おむすびのジビエおむすび
暮らし◆いーからかんな村暮らし 移住と家づくり（後編）
早川ユミのちくちくしごと 子どもとつくる貫頭衣と野生パンツ
「小さい自給」を訪ねて 神奈川県葉山町 平瀬聡子さん
栽培◆借りて耕す私の畑 サトウキビ、サツマイモ、ショウガ
庭にほしい木 アケビ
健康◆食べるんだから知ときたい
発酵食品で免疫力が上がるって、どういうこと？
薬になる食べもののはなし 発酵食品を五味から見てみる
はじめての操体法 背中をしっかり動かす
豆ジャーナル
People 牧野伊三夫さん（画家）
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うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 楽器ってどうやってつくられるの？
