うかたま : 季刊 : ukatama : 食べることは暮らすこと
- 特集記事
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- 干し柿をもっとおいしく 014
飛田和緒さんの干し柿でつくるひと皿 016
干し柿バター／干し柿の天ぷら／干し柿入りキャロットラペ／干し柿と春菊のサラダ
／干し柿のラム酒漬け／アイスクリームラム酒漬け添え／ラム酒漬け入りパンケーキ
基本の干し柿のつくり方 022
エンジョイ☆乾物ライフ 026
”新しい乾物”で始める 乾物ごはん レシピ・料理＝前沢リカ 028
【ドライトマト】ドライトマト入りたまごサンド／ドライトマトと牛肉の炊き込みごはん
【油麩】油麩の味噌汁／油麩の卵とじ
【レンズ豆】レンズ豆のスープ／レンズ豆のサラダ
毎日のごはんに使おう 乾物料理ノート 036
【干し大根】クリームチーズ和え／干しにんじん入りマリネ／シンプルナムル／
割り干し大根の炊き込みおにぎり／干し大根と手羽元のスープ
【ひじき】ひじきのガパオ炒めご飯／ひじきの梅和え／ひじきごまペースト／ひじきと海苔のチヂミ
【高野豆腐】高野豆腐のフライ／高野豆腐入り照り焼きハンバーグ
【麩】秋野菜と車麩の甘酢炒め／焼き麩のグラタン／車麩のから揚げ
【干し椎茸】干し椎茸のスパイスカレー
スーパーで買える！ 乾物あれこれ 054
水以外の水分で乾物を戻す!? 056
炒り大豆のヨーグルトサラダ／煮干しのトマトソース焼き／切り干し大根と鮭の梅和え
ドライフルーツとくるみの白和え／油麩のコーヒースイーツ サバラン風
ふるさとの乾物料理 062
混ぜごはん／冷や汁／身欠きかぶし／丁字麩のからしあえ／切干し大根の酢のもの／ずいきの油炒め
ちょっと珍しい 昔ながらの乾物 069
不定期オープン！編集部ラボ 乾物をつくろう 070
「玄米粉」でおやつをつくろう 074
自家製発酵ドリンク“コンブチャ” 080
養蚕という仕事 第1回 養蚕農家との出会い 文・写真＝大西暢夫 088
〈連載〉
nora×kusa ヨモギ 007
gohan×mukashi 恒例の芋煮会 009
唄と旅する 福井県の「越前製紙唄」 文=石田千 絵=牧野伊三夫 011
食◆
日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 岐阜のすったて汁 絵・文＝松鳥むう 110
たのもしい台所道具 木のまな板 122
にほんのおにぎり 東京都台東区
おにぎりや ヤソハチの黒米入り三五八鮭おにぎり 130
暮らし◆いーからかんな村暮らし 秋の散歩は宝探し 012
食べるんだから知っときたい “農福連携”ってどんな取り組み？ 116
手縫いではじめる 衣の自給 草木染めをしたはぎれでつくる小銭入れ 118
栽培◆ 借りて耕す私の畑 思う存分隠しなさい 124
庭にほしい木と草 ジュズダマ 128
健康◆薬になる食べもののはなし 季節を「陰陽」で見てみる 094
はじめての操体法 操体の体操[後編] 096
豆ジャーナル 099
People 木村文乃さん（俳優）
Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter
うかとたまの豆通信 106
突撃！うかたま調査隊 セラピードッグってどんな訓練をしているの？ 108
この秋、公開！ ドキュメンタリー映画『百姓の百の声』 098
プレゼント／編集後記 112
アンケート 113
バックナンバーのご案内・常設店 115
