うかたま : 季刊 : ukatama : 食べることは暮らすこと
- 特集記事
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- 春のひと皿、緑の豆料理
空豆のワタもんじゃ焼き風／空豆のペコリーノがけ
スナップえんどうのレモンマヨネーズ添え／さやえんどうの肉巻き揚げ／グリーンピースのバターピラフ／グリーンピースのだし浸し
おやつとごはんの「おいしい」のモト 甘酒と米麹
・植物由来の材料でシンプルにつくる 白崎裕子さんの甘酒おやつ
甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ
甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅／濃縮タイプの甘酒
・飲み方イロイロ アレンジ甘酒
しょうが甘酒／甘酒スムージー／抹茶ミルク甘酒／ココア甘酒
・変わり甘酒をつくろう
さつまいも甘酒／りんご甘酒／もち甘酒
・自家製発酵調味料のススメ！ 料理＝オザワエイコ×森本桃世
しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹
春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとあさり、ブロッコリーのソテー
長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え
大根としょうがマリネ／中華だし／五目焼きそば
・【解説】甘酒と米麹
・佐々木保子さんの 麹のある暮らし
・農家イチオシ！ 麹の一品
みかん麹／鶏むね肉の揚げ焼き／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン
三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん／麹入りゆずこしょう
卵サンド／玉ねぎとカツオのサラダ／ピーマン麹／ゆず味噌／納豆麹
・不定期オープン！編集部ラボmini 乾燥麹と生麹、何が違う？
・農家のイチオシ！番外編 三五八
三五八／三五八ドレッシング／トマトソース
鶏もも肉の三五八焼き トマトソース添え／三五八ご飯
かぼちゃの三五八ポタージュ／レンズ豆とにんじんのサラダ／三五八シフォンケーキ
・ミニマムな道具でつくる 米麹 レシピ・指導＝なかじ
台所で大活躍 さらしを使いこなす
・古くて新しい「さらし」をつくる 大阪府堺市 武田晒工場
・養蚕という仕事 第3回 蚕が生まれるところ 文・写真＝大西暢夫
うかたま郷土料理紀行 津奈木三めし ～鯛めし・海老めし・鶏めし
鯛めし／海老めし／鶏めし
・上映中！映画 百姓の百の声
＜新連載＞
nora×koke 初恋のゼニゴケ
ムリなく鍛える操体筋トレ 姿勢を支える筋肉を鍛える！
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー トルコのケバブ
＜連載＞
gohan×mukashi 目出「鯛」
唄と旅する 愛知県の「名古屋甚句」文＝石田千 絵＝牧野伊三夫
食◆日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 石川のカジメの粕汁 絵・文＝松鳥むう
暮らし◆いーからかんな村暮らし みんなでつくるマーケット
手縫いではじめる 衣の自給 ゆかた生地の折り紙パンツ
食べるんだから知っときたい 農地を借りるのは難しい？
栽培◆借りて耕す私の畑 私の畑には妖精がすんでいる
庭にほしい木と草 ヨモギ
健康◆薬になる食べもののはなし 麹から生まれた日本の発酵食品
豆ジャーナル
People ジェーン・スーさん（コラムニスト・ラジオパーソナリティー）
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うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊 錦鯉を飼いたい！
