日本調理科学会誌
- 購読状況継続中
［巻数］57 ［号数］3
- 巻数57
- 号数3
- 刊行年月日2024/06/05
- 特集記事
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- ●総説
食べ物のおいしさを引き出すコクの科学：調理過程でのコクの生成機構と活用
●報文
The Tenderizing Effect of Low-T emperature Long-Time Cooking Under Vacuum on Pork Meat
米粉を用いたカステラ生地とバイクラスト生地の熱特性
●講座
食物アレルギーの基礎知識と社会的対応
●教材研究
健康な社会を支える調理科学と食文化１:戦後の復興を学ぶ社会科で広島のソウルフードお好み焼きを取り入れた取組
●クッキングルーム
次世代へ伝え継ぐ日本の家庭料理研究:次世代へ伝え継ぐ九州の郷土のおやつ
●トピックス＆オピニオン
AI活用が期待される玄米外観からの炊飯米品質予測
●2024年度大会について・支部だよりなど
- ●総説
