一覧へもどる
雑誌詳細
- 特集記事
-
- ●総説
・魚肉タンパク質の健康機能性と低・未利用資源の活用
植木 暢彦
●報文
・不溶化オボムコイドの消化・吸収性とアレルギー誘発能との関連
富岡 敏彦, 内藤 宙大, 廣瀬 潤子, 成田 宏史, 和泉 秀彦
・高β-グルカン含有大麦粉の配合比率が大麦パンの製パン性と嗜好性，物理的特性に及ぼす影響
中川(奥田) 玲子, 白杉(片岡) 直子, 福村 智恵
●ノート
・米粉シフォンケーキの品質に及ぼす卵黄・卵白比率の影響
柴田 圭子, 恩田 真珠子, Pemika Yaorm, 松浦 朋子
・製パン工程がガジュツ（Curcuma zedoaria）のマルターゼ阻害活性と3T3-L1細胞に対する分化促進作用に及ぼす影響
山﨑 一諒, 栗山 磯子
●資料
・小学校家庭科教科書にならった教員志望大学生のガラス鍋による炊飯実習
―実習記録と動画の分析による考察―
作田 はるみ, 橘 ゆかり, 片平 理子, 岸田 恵津, 堀内 美和, 坂本 薫, 中谷 梢, 三浦 加代子, 森井 沙衣子, 升井 洋至, ...
●講座
・食品物性と調理科学
西成 勝好, Ke Zhang, Nan Yang, Zhiming Gao, Narpinder Singh, Yapeng Fang
●教材研究
・幼児期から魚に親しむ食育ツールの作成
髙木 祐花, 山下 晋平
●クッキングルーム
・シリアル食品の歴史，分類，栄養学的特性，そして未来へ
上脇 達也
●ピックス＆オピニオン
・調理科学におけるAI活用の現状と展望
石川 伸一
●2026年度大会案内など
所蔵事項
書誌事項
- 編著者日本調理科学会
- 編著者ヨミニホンチョウリカガクカイ
一覧へもどる
