• 書名そば : 手打ち・そばつゆの技法から開店まで
• 書名ヨミソバ

• 著者名服部隆著
• 著者ヨミハットリ，タカシ

• 叢書名食品加工シリーズ
• 叢書番号2

• ISBN4540981919

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年1999.3

• ページ131p, 図版2枚
• サイズ21cm

• 注記参考文献: p128

• 件名飲食店
  そば

• 内容第１章　農業の「六次産業化」にぴったりの「そば」－日本人はそばが大好き
  １．手軽なご馳走「そば」
  ２．田舎のイメージを代表する「そば」
  ３．誰もが食べたいおいしいそば
  ４．味も雰囲気も個性的なそば屋ならお客は来る
  ５．農家だからやれる理想的なそば屋
  第２章　そばに対する愛情と情熱があれば手打ちの技術は三ヶ月で習得できる
  １．「修行四年」なんてウソだ－やる気とセンスがすべて
  ２．三ヶ月でプロになる練習メニュー
  ３．気に入ったそば屋さんと親しく付き合う
  第３章　そばつゆのつくり方
  １．そばつゆ作りの基本
  ２．そばつゆ作りの実際
  ３．自分でおいしいと思う味を追究する
  ４．「地産地消」の精神を忘れずに
  第４章　たねものとそば料理－献立の考え方と実例
  １．基本は冷たいそば
  ２．献立を考えるにあたっての留意点
  ３．個性豊かな献立とは
  ４．そば料理の事例
  ５．盛り付けの器について
  第５章　そば屋開店までのノウハウ
  １．どんなそば屋を目指すのか－利益追求型か自己実現型か
  ２．「私のそば屋」を舞台に感性を開花させる
  ３．どんな店を造るか
  ４．こんなそば屋になりたい
  ５．もう一つの方法－「出張そば」のすすめ
  ６．そば屋の営業許可のとり方
  第６章　店の立地・設計と献立の価格設定
  １．立地条件だけがすべてではない
  ２．実例に見るそば屋の開店
  ３．価格設定と献立の考え方
  ４．開店にあたっての演出
  第７章　そば粉の入手方法と製粉の実際
  １．そばの味はそば粉で決まる
  ２．粉屋からそば粉を買う場合の留意点
  ３．玄そばの入手と精選
  ４．石臼製粉作業
  補章　そば栽培者へのお願い