• 書名食環境と健康
• 書名ヨミショクカンキョウトケンコウ

• 著者名辻啓介編著 ; 熊谷哲 [ほか] 著
• 著者ヨミツジ，ケイスケ

• ISBN4804109005

• 出版地東京
• 出版者第一出版
• 出版年2000.12

• ページiv, 280p
• サイズ21cm

• 注記参考文献: 各節末
  その他の著者: 青山頼孝, 江藤正義, 岸田忠昭, 村上光正, 谷野陽, 松村康弘, 北元憲利, 吉田昭, 中原英臣, 二木鋭雄, 平松直子, 加藤陽二, 大澤俊彦, 菅野道廣, 小林修平, 辻悦子, 藤沢良知, 近藤和雄, 吉村美紀, 西成勝好

• 件名食生活
  環境問題

• 目次第Ⅰ章　食環境における物質循環論
  １.エコロジーと食物連鎖
  　●1　エコロジー　●2　食物連鎖　●3　成長と人口　●4　食物連鎖と生物濃縮　○参考文献
  2.窒素の循環と健康
  　●1　はじめに　●2　大気中の窒素化合物　●3　体内の窒素化合物　●4　おわりに　○参考文献
  ３．食物を介するリンの循環系
  　●1　はじめに　●2　リンの化学　●3　人体におけるリンの分布とその重要性　●4　地球上のリンの循環　●5　毒物としての有機リン化合物　●6　農業におけるリン化合物　●7　食品中のリン化合物　●8　食環境の危機とリン資源　●9　おわりに
  　○参考文献
  ４．食環境とリサイクル
  　●1　はじめに　●2　食品の廃棄部分　●3　食材廃棄部分の活用－マイワシのウロコー　○参考文献
  ５．水と環境一都市水道の課題－
  　●1　水道水をめぐる状況　●2　都市下水道の問題　●3　地方の下水道の問題　●4　汚染水の食品への影響　●5　有機的水利用体系の破綻　●6　水環境の最大の課題一きれいな水の復活一　○参考文献
  第Ⅱ章　食料の供給と消費
  １.食料供給からみた食環境一日本と世界一
  　●1　人口と食料の歴史　●2　食生活と環境―現代の問題－
  　●3　食料に未来はあるか－21世紀の展望―　○参考文献
  ２．健康からみた日本の食供給の環境
  　●1　はじめに　●2　日本における食料供給　●3　日本人の食生活の変遷　●4　今後の課題と展望　○参考文献
  ３．健康からみた世界の食供給の環境
  　●1　はじめに　●2　食料生産に関連する要因　●3　食料生産の現状とその健康影響　●4　食料供給と健康の確保に対する世界の動向　○参考文献
  第Ⅲ章　環境因子と生体防御
  １.微生物の侵襲と食環境
  　●1　微生物の逆襲　●2　食品中の微生物と腐敗　●3　食中毒について　●4　食品と経口伝染病　●5　最近の経口伝染病の動向　●6　微生物感染の予防　○参考文献
  ２．生体異物（ゼノバイオティクス）と栄養防御
  　●1　食生活と生体異物　●2　栄養条件による生体異物代謝活性の変動　●3　生体異物による栄養素の代謝や必要量の変動　●4　生体異物による高コレステロール血症　●5　おわりに　○参考文献
  ３．生体異物（ゼノバイオティクス）とP-450
  　●1　現代人を取り巻く化学物質　●2　生体異物の代謝　●3　P-450の基本機能と特徴　●4　P-450の機能する場　●5　異物代謝のジレンマ　●6　変異原性試験へのP-450の利用　　●7　生体異物の代謝に影響を与えるもの　●8　おわりに　○参考文献
  ４．酸化ストレスと健康
  　●1　はじめに　●2　酸化ストレス　●3　抗酸化物と防御システム　●4　抗酸化物の効果と食事　●5　おわりに　○参考文献
  ５．酸化傷害バイオマーカーを用いた食品抗酸化物質の新しい評価
  　●1　はじめに　●2　活性酸素とバイオマーカー　●3　免疫細胞と活性酸素生成　●4　ペルオキシナイトライトによる生体の傷害　●5　ペルオキシナイトライトによる修飾反応に対する抗酸化物質の抑制効果一ニトロチロシン生成を指標として－　●6　フェノール性抗酸化物質のペルオキシナイトライト阻害機構　●7　好中球とミエロペルオキシダーゼ　●8　ミエロペルオキシダーゼの抗酸化物質による阻害一ジチロシン生成を指標として一　●9　おわりに　○参考文献
  6.免疫機能と食環境
  　●1　はじめに一免疫応答概説－　●2　食環境と免疫機能　●3　食品成分による免疫機能の修飾　●4　特定の状態における免疫機能と食環境一加齢と免疫－　●5　おわりに　○参考文献
  ７．環境ホルモンと食生活
  　●1　はじめに　●2　環境ホルモンによる自然への影響　●3　食品と環境ホルモン　●4　おわりに　○参考文献
  第Ⅳ章　栄養環境と健康
  1.栄養環境と健康　
  ●1　健康の概念と栄養の現代的意義　●2　栄養環境とその変遷　●3　おわりに　〇参考文献
  ２.栄養・運動・休養と健康増進
  　●1　健康とは　●2　栄養と健康　●3　運動と健康　●4　休養と健康　●5　健康教育の必要性：新たな健康づくりに向けて　○参考文献
  3.子供の食環境と健康
  　●1　最近の子供をめぐる食環境　●2　子供の食をめぐる問題点
  　●3　現代つ子の食行動の問題点　●4　生活リズムの乱れと健康
  　●5　家事分担の少ない日本の子供　●6　生活習慣病の予防と小児期　●7　子供の食育　●8　大切な調理体験　●9　望ましい食環境の創造に向けて　○参考文献
  ４．生活習慣病を防ぐ食環境
  　●1　はじめに　●2　高脂血症　●3　脂肪の摂取　●4　たんぱく質の摂取　●5　食物繊維の摂取　●6　動脈硬化発症の原因　●7　抗酸化物の重要性　●8　おわりに一日本の食環境－　○参考文献
  5.レオロジーからみた高齢者の食環境
  　●1　はじめに一レオロジーとはー　●2　咀嚼・嚥下機能の低下と高齢者用食品　●3　食品の機能とレオロジー　●4　高齢者食の形態　●5　粘稠剤，増粘剤などとしての食品ハイドロコロイド　●6　おわりに　○参考文献
  ６．腸内環境と食生活
  　●1　はじめに　●2　食物繊維の分類と機能　●3　腸内環境　●4　整腸機能への影響　●5　腸内環境が影響する症状や疾病　●6　おわりに　○参考文献