• 書名栄養学総論
• 書名ヨミエイヨウガクソウロン

• 著者名荻原和夫編集代表
• 著者ヨミオギハラ，カズオ

• 叢書名健康・栄養・食生活教育シリーズ

• 版新訂

• ISBN9784805818831

• 出版地東京
• 出版者中央法規出版
• 出版年2001.4

• ページiii, 155p
• サイズ26cm

• 件名栄養

• 目次第１章　栄養と健康
  第1節　栄養の基本概念
  １　栄養とは
  ２　栄養学とは
  第２節　健康の維持増進と栄養
  １　健康とは
  ２　健康の現状
  ３　健康推進の施策
  ４　栄養との関係
  第3節　食生活と疾病の関係
  １　概要
  ２　肥満
  ３　がん（悪性新生物）
  ４　心臓病（虚血性心疾患）
  ５　脳卒中または脳血管系疾患
  ６　糖尿病　
  ７　その他
  第４節　食生活と寿命
  １　寿命の現状　･
  ２　エネルギー摂取と寿命　･･
  ３　酸化と寿命
  ４　長寿の食生活
  第２章　栄養学の歴史
  第1節　栄養学のあゆみ
  １　エネルギー代謝
  ２　タンパク質　
  ３　無機質　
  ４　ビタミン　
  第2節　わが国の栄養学のあゆみ
  第３章　栄養と生体リズム
  第１節　恒常性（ホメオスタシス）と生体防御
  第２節　生体リズム
  第３節　栄養素の代謝と生体リズム
  第４章　栄養素と人体
  第1節　人体機能
  第２節　人体成分
  第３節　栄養素の機能
  第５章　栄養素の消化・吸収
  第1節　消化
  １　口腔内消化　
  ２　胃内消化　
  ３　小腸内消化　
  ４　膵臓・胆のう・肝臓
  ５　大腸内消化
  第２節　吸収
  1　糖質の吸収
  ２　タンパク質の吸収　
  ３　脂質の吸収　
  ４　無機質，ビタミン，水の吸収
  第３節．消化吸収率
  第６章　栄養素の代謝と機能
  第1節　糖質
  1　糖質の化学
  　　［1］糖質の定義と分類
  　　［2］単糖類(monosaccharide)
  　　［3］少糖類(oligosaccharide)
  　　［4］多糖類(polysaccharide)
  　　［5］その他の多糖類
  　　［6］甘味料としての糖質
  　　［7］食物繊維(dietary fibeｒ)
  　　［8］アルコール
  2　糖質の機能
  　　［1］エネルギー源
  　　［2］生体の構成成分
  　　［3］他の栄養素合成の関連成分
  　　［4］エネルギーとATP
  3　糖質の代謝
  　　［1］糖質の消化・吸収後のゆくえ
  　　［2］グリコーゲンの合成
  　　［3］肝臓グリコーゲン
  　　［4］筋肉グリコーゲン
  　　［5］血液グルコース(血糖)と糖質の関係
  　　［6］血糖とホルモン
  　　［7］グルコースの解糖経路とクエン酸回路
  　　［8］五炭糖リン酸回路(ペントースリン酸サイクル)
  　　［9］グルクロン酸回路
  4　糖質の栄養
  　　［1］エネルギー量
  　　［2］血糖量の恒常性
  　　［3］アセトン体
  　　［4］ビタミン８群の重要性
  　　［5］糖質の過剰
  　　［6］歯と糖質
  第２節．脂質
  １　脂質の化学
  　　［1]脂質とは
  　　［2］各脂質の種類と機能
  2　脂質の代謝
  　　［1］脂質の消化吸収
  　　［2］脂質の代謝
  3　脂質の栄養
  　　［1］エネルギー源としての利用
  　　［2］必須脂肪酸
  　　［3］飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸との比
  　　［4］多価不飽和脂肪酸由来の生理活性物質の生成
  4　脂質と他の栄養素との関係
  5　脂質代謝異常
  第３節　タンパク質
  1　タンパク質
  　　［1］タンパク質の構成元素
  　　［2］タンパク質の種類(分類)
  　　［3］タンパク質の構造
  　　［4］タンパク質の性質
  　　［5］タンパク質の消化と吸収
  　　［6］タンパク質･アミノ酸の回転代謝
  　　［7］アミノ酸プール
  　　［8］窒素出納
  　　［9］タンパク質合成
  2　アミノ酸
  　　［1］アミノ酸の構造
  　　［2］必須アミノ酸(essential amino acids)
  　　［3］アミノ酸の代謝(異化)
  3　タンパク質の栄養価
  　　［1］生物学的判定法
  　　［2］化学的判定法
  　　［3］アミノ酸補足効果
  　　［4］日常食事献立にみる食品の組み合わせによるアミノ酸スコア改善例
  第４節　ビタミン
  1　ビタミンとは　
  　　［1］ビタミンの定義
  　　［2］ビタミンの命名
  　　［3］ビタミンの作用機構
  2　脂溶性ビタミン
  　　［1］ビタミンA
  　　［2］ビタミンD
  　　［3］ビタミンE
  　　［4］ビタミンK
  3　水溶性ビタミン
  　　［1］ビタミンB1
  　　［2］ビタミンB2
  　　［3］ビタミンB6
  　　［4］ビタミンＢ12
  　　［5］ナイアシン
  　　［6］パントテン酸
  　　［7］ビオチン
  　　［8］葉酸
  　　［9］ビタミンC
  第５節　無機質と水
  １　水
  　　［1］水の機能
  　　［2］体液(細胞内液と細胞外液)
  　　［3］水の出納(摂取と排泄)
  　　［4］血液の緩衝作用
  2　無機質
  　　［1］一般的な機能
  　　［2］主な無機質の働き
  第７章　エネルギー代謝
  第１節　エネルギー代謝量と測定法
  1　エネルギー
  2　エネルギーの単位
  3　エネルギー源の代謝
  4　エネルギー代謝量の測定
  　　［1］直接的方法
  　　［2］間接的方法
  　　［3］呼吸商
  第２節　基礎代謝
  1　基礎代謝量
  2　基礎代謝基準値
  3　基礎代謝量に影響する因子
  第３節　身体活動とエネルギー代謝
  1　睡眠時代謝
  2　安静時代謝
  3　特異動的作用（ＳＤＡ;specific dynamic action）または食事誘導性発熱（DIT;diet-induced theｒmogenesis）
  4　活動時代謝
  第４節　エネルギーの供給
  1　食品の利用エネルギー値
  2　食品のエネルギー換算係数
  3　食品の利用エネルギー計算例
  第８章　栄養所要量
  第１節　栄養所要量とは
  第２節　栄養所要量の沿革
  第３節　栄養所要量策定の基礎事項
  1　はじめに
  2　第六次改定の要点
  3　食事摂取基準について
  第４節　各栄養所要量の求め方の概要
  1　エネルギー所要量
  　　［1］基本的な考え方
  　　［2］基礎代謝量
  　　［3］生活活動強度の区分と指数
  　　［4］生活活動強度別のエネルギー所要量
  　　［5］炭水化物
  　　［6］食物繊維
  2　脂肪
  3　タンパク質
  4　ビタミン
  5　無機質(ミネラル)
  6　許容上限摂取量
  索引