• 書名味噌 : 色・味にブレを出さない技術と販売
• 書名ヨミミソ

• 著者名今井誠一著
• 著者ヨミイマイ，セイイチ

• 叢書名食品加工シリーズ
• 叢書番号6

• ISBN9784540011511

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2002.3

• ページ151p, 図版1枚
• サイズ21cm

• 件名味噌

• 内容第1章　地域の家庭に地元味噌を届けよう
  第2章　味噌づくりの基礎知識
  第3章　おいしい味噌をつくる原料の選び方
  第4章　米味噌、麦味噌、味噌玉味噌をつくる
  米味噌をつくる
  麦味噌をつくる
  麦・米あわせ味噌をつくる
  味噌玉味噌をつくる
  第5章　生産計画から売り方まで