• 書名酵母の科学
• 書名ヨミコウボノカガク

• 著者名アンホイザー・ブッシュ編 ; 斎藤耀訳
• 著者ヨミサイトウ，アキラ

• 出版地東京
• 出版者三共出版
• 出版年1959.8

• ページ168p
• サイズ19cm

• 件名酵母

• 目次第1章 酵母研究の歩み
  用途の多い酵母
  発酵現象
  アルコール発酵
  酵母の培養
  総括
  引用文献
  第2章 乾燥食糧酵母の製造
  近代乾燥酵母工業の発達
  酵母細胞の栄養
  酵母培養の実際
  酵母の乾燥
  総括
  引用文献
  第3章 乾燥酵母の栄養――主要なビタミンB類の効果――
  人間の栄養における主要ビタミンB類
  サイアミン
  リボフラビン
  ニコチン酸
  基礎栄養素としての乾燥酵母の役割
  ビタミンB欠乏症治療にたいする酵母
  総括
  引用文献
  第4章 食品の栄養強化と酵母
  米国における今日の栄養問題
  栄養補強剤としての酵母使用の合理性
  乾燥酵母の定性的栄養効果
  規格
  人間の栄養にたいする乾燥酵母の実用化
  美味な乾燥酵母強化食品とビタミン安定性の研究
  総括
  引用文献
  第5章 酵素
  酵母，酵素および発酵
  酵素とは何か？
  酵素の作用
  酵素，補酵素およびビタミン
  総括
  引用文献
  第6章 栄養学と酵母――パントテン酸およびコエンザイムA――
  歴史的背景
  パントテン酸の化学的確認，分離，合成
  パントテン酸の生化学的機能――コエンザイムA
  酢酸代謝――「活性アセテート」
  物謝代謝とコエンザイムA
  1． CoAとステロール生合成
  2． 脂肪酸代謝
  3． アセチル化
  4． アセチルCoAおよび炭水化物代謝――クレブスサイクル
  パントテン酸の資源総括
  引用文献
  第7章 生化学領域における酵母(I) ――核酸および核蛋白――
  歴史的背景
  核酸の化学
  生物学上からみた核酸の分布
  核酸の生物学的作用
  総括
  引用文献
  第8章 生化学領域における酵母(II)――代謝における燐酸に関する新知見――
  酵母研究と燐酸の話
  生化学研究に鍵物質となる燐の出現
  生物学的エネルギーについての考察
  ATPおよび生物学的エネルギー
  炭水化物代謝における燐酸
  総括
  引用文献
  第9章 微生物による発酵生産
  微生物による発酵生産とは
  微生物による発酵生産原理
  微生物による発酵生産物
  発酵による食料飼料の生産
  動物飼料に加える抗生物質とビタミンB₁₂
  総括
  引用丈献
  ≪索引≫