• 書名わかる化学 : 知っておきたい食とくらしの基礎知識
• 書名ヨミワカルカガク

• 著者名松井徳光, 小野廣紀著
• 著者ヨミマツイ，トクミツ

• ISBN9784759809206

• 出版地京都
• 出版者化学同人
• 出版年2002.11

• ページvii, 126p
• サイズ26cm

• 件名食品化学

• 目次1章 食品の中身を見る：物質の成立ちと構成元素
  食品を構成している，いろいろな物質／物質をつくる基本の粒子は原子／すべての物質をつくる粒子は原子と分子とイオン／原子記号（元素記号）は化学のabc…／周期表は原子を規則正しく並べた表／電子配置が原子の性質を決定する．／粒子を結びつける化学結合／物質を記号で表す化学式
  2章 食品中の原子，分子，イオンの重さ
  原子，分子，イオンの重さ／小さな小さな粒子の化学の単位：モルとアボガドロ数
  3章 食品の状態とその変化
  物質の三態（固体，液体，気体）／気体の体積と圧力・温度の関係／物質が液体に溶けて溶液になるしくみ／コロイド粒子とその特徴／コロイド溶液の特徴
  4章 食品とエネルギー
  エネルギーとは仕事をする能力／エネルギーの種類とその相互変換／食物がもつエネルギー／食物エネルギーと肥満との関係
  5章 食品内で起こる変化：化学反応と化学反応式
  物質の変化を示す化学反応式／化学反応は環境によって変化する／酸と塩基／溶液中の水素イオンがpHを決める／酸化と還元は表裏一体反応／化学反応と熱の関係
  6章 食品中の濃度を考える：溶液の濃度とその表し方
  パーセント濃度を覚えておこう／モル濃度はとっても大切／グラム当量とと規定濃度も知っておこう／濃度表示には重量モル濃度もある／簡単な試薬の調整法
  7章 生体を構成する有機化合物とその働き
  有機化合物は生体を構成する重要な物質／有機化合物は生命活動を担う重要な物質
  8章 食品中の無機化合物とその働き
  食品・栄養の分野で重要なミネラル／食品中のミネラルとその働き