• 書名食品と食品化学
• 書名ヨミショクヒントショクヒンカガク

• 著者名岩田久敬著
• 著者ヨミイワタ，ヒサヨシ

• 版第14版

• 出版地東京
• 出版者養賢堂
• 出版年1980

• ページ8, 269p
• サイズ22cm

• 内容食品総論
  　食品・栄養・日本の食糧
  　食品分析と品質検査
  　炭水化物とその作用
  　脂質(脂肪)とその作用
  　タンパク質およびアミノ酸とその作用
  　無機質・鉱物質・ミネラル
  　ビタミン類
  　特殊成分と毒素
  　食物の味
  　食物の粘弾性と口ざわり
  　食物の香臭
  　食物の色沢
  　食品と酵素
  　食品の変質と貯蔵法
  　微生物と防腐剤
  　食品加工・処理・強化
  　食品の調理・加工による変化
  　食物の吸収利用と食量
  植物性食品
  　穀実食品
  　豆類
  　果実類
  　野菜類
  　キノコ類・山野の食品
  　海草類(海藻)
  動物性食品
  　乳と乳製品
  　鳥卵類
  　獣鳥・鯨食品
  　水産動物食品(魚貝類)
  補助食品　
  　デンプン(澱粉)と油脂　
  　微生物食品
  　調味料と調味品