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書誌詳細
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もっと手軽に昆布術
- 著者名奥薗寿子著
- 出版者創森社
- 出版年2002.11
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0077175
- 請求記号667.7//O 58
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名もっと手軽に昆布術
- 書名ヨミモットテガルニコンブジュツ
- 叢書名Cooking & homemade 遊び尽くし
- 目次正しいズボラで昆布使いの達人に～序に代えて～
序章 奥薗流昆布クッキング術
私の昆布奮戦記～化石と化した昆布を救出せよ～
おもな昆布の種類と特徴
真昆布 利尻昆布 日高昆布（三石昆布） 羅臼昆布 長昆布
加工した昆布などの種類と特徴
おぼろ昆布（黒おぼろ、白おぼろ、白板昆布） とろろ昆布 切り昆布（刻み昆布） 早煮昆布 納豆昆布 細工昆布
昆布図鑑グラフティー
奥薗流 昆布のカットと保存の極意５か条
極意１ 幅ｌ～２㎝の短冊形が使いやすい
極意２ 繊維に沿って楽して切るべし
極意３ 短冊にして保存が精一杯と知るべし
極意４ 切り落としは切ってあるから断然お得
極意５ 手の届くところへ見える保存を
昆布を生かす切り方、保存法を大公開
奥薗流 保存容器の極意４か条
極意１ 保存はかならず中の見える容器で
極意２ 口の広いふた付きがおすすめ
極意３ 購入した分が一度に入る大きさを
極意４ ラベルを貼り説明書きもいっしょに
第１章 昆布入り調味料とおかず
これぞ奥薗流 即効の昆布だし
瀘さずにそのまま目からウロコ 昆布入り麺つゆ
応用レシピ ワカメとカリガリ揚げのぶっかけ麺
昆布とカツオ節のおにぎり
ただ注ぎ足すだけの手軽さ 昆布じょうゆ
応用レシピ 冷や奴とおひたし
ひとふり昆布じょうゆうどん
上から注ぐだけでマイルドに 昆布酢
応用レシピ ササッと即席混ぜ寿司
適度なとろみと旨みをプラス とろろ昆布
とろろ昆布は購入したら下処理して保存を
応用レシピ 焼き魚のとろろ昆布酢かけ
ゆで豚のとろろ昆布酢かけ
梅香る とろろ昆布のお吸い物の素
応用レシピ 湯を注ぐだけの即席お吸い物
お吸い物の素ドレッシングのサラダ
旨みがギュッと詰まった とろろ昆布みそ
応用レシピ とろろ昆布みその焼きおにぎり
とろろ昆布みそのナス炒め
第２章 昆布クッキングの真骨頂
薄味でヘルシーな佃煮 昆布のゴマ酢煮
酢の力で煮る 人気のシイタケ昆布
香り立つササツとおかず 切り昆布のショウガ煮
昆布とイカたっぷりの漬け物 松前漬け
自然の甘みを生かす 切り干し大根入り松前漬け
あっさり薄味が決め手 豚肉＆鮭の昆布巻き２種
ひと工夫で華やかさを添える 結び昆布の煮物
ラクラク昆布の結び方
塩と酢で二度キリリ サバの昆布じめ
サバの昆布じめと酢めしの絶妙 サバ寿司
定番中の定番おかず 切り昆布とサツマイモの煮物
さっぱりサラダ風 切り昆布とレンコンのカラシ酢
心なごむおいしさ カボチャと刻み昆布のみそ煮
おかずになるスープ 昆布とスペアリブのポトフ
やさしい辛さとすっぱさ 昆布と溶き卵のスープ
具だくさんでほっかほか 昆布入り沖縄風豚汁
＊とろろ昆布の達人になる
かけるだけの魅力 とろろ昆布風味の漬け物
つけやすく食べやすい とろろ昆布のおにぎり
お弁当の強い味方 とろろ昆布の段々弁当
サラリとかき込む とろろ昆布佃煮のお茶漬け
しょうゆをひとかけ とろろ昆布の即席佃煮
応用自在に 野菜炒めやおかゆに
第３章 昆布クッキング自由自在
味を含ませる技あり術 昆布と干しシイタケのご飯
手軽な材料でつくる 刻み昆布と鮭の炊き込みご飯
とろりといい感じ 昆布と野菜入り鶏そぼろご飯
ネバとろ同士の組み合わせ ダブルとろろそば
まぶすだけで旨み倍増 とろろ昆布と野菜の翁煮
短時間で煮上がる イワシと早煮昆布の中華風煮
熱々でも冷やしてもおいしい 切り昆布のサラダ
沖縄の知恵に拍手喝采 切り昆布のそうめんチャンプル
軽やかさが身上 とろろ昆布のカリガリスナックー
生地がしっとりフワフワに とろろ昆布のお好み焼き
サクッととろりの感触 とろろ昆布のてんぷら
ヘルシーな簡単スナック 昆布の素揚げ
＊納豆昆布の達人になる
混ぜるだけでネバネバに 納豆昆布の似せ納豆
チリメンジャコとゴマをプラス 納豆昆布のふりかけ風
せん切り長いもを和える 納豆昆布ドレッシングかけ
切り干し大根と混ぜるだけ 納豆昆布の和え物
砂糖はほんの少し とろろ昆布のサクサククッキー
ピッタリの相性 とろろ昆布と粉チーズのクレープ
第４章 昆布通への予習と復習
昆布の採取と乾燥
昆布の品質と栄養価
昆布の見分け方と求め方
冷蔵庫での保存は、おすすめできない
昆布のスピードクッキング
