食品化学 : 食品成分の特性と変化 2版(訂正)
- 著者名五十嵐脩著
- 出版者弘学出版
- 出版年1981.3
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数2
- 貸出可能数2
- 予約数0
- 貸出累計6
所蔵事項
書誌事項
- 書名食品化学 : 食品成分の特性と変化 2版(訂正)
- 書名ヨミショクヒンカガク
- 著者名五十嵐脩著
- 著者ヨミイガラシ，オサム
- 出版地川崎
- 出版者弘学出版
- 出版年1981.3
- ページvii, 212p
- サイズ22cm
- 件名食品化学
- 目次食品の主要成分の化学と特性
食品の微量成分の化学と特性
食品の加工・貯蔵中における食品成分の変化
食品成分の示す特性
高分子溶液、懸濁液のレオロジー的特性
多糖の物性(デンプンの糊化と老化、ペクチンゲル、海藻多糖の物性、セルロース誘導体の物性)
ゼラチン
脂肪の乳化