• 書名ジャム : ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで
• 書名ヨミジャム

• 著者名小清水正美著
• 著者ヨミコシミズ，マサミ

• 叢書名食品加工シリーズ
• 叢書番号8

• ISBN4540031058

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2004.7

• ページ178p, 図版 [2] p
• サイズ21cm

• 注記参考文献・関連資料: p176-178

• 件名ジャム

• 内容第1章　ジャム加工の魅力と起業の心がまえ
  1　果樹農家なら手がけてみたいジャム加工の魅力
  2　果樹農家がつくるジャムがめざすもの
  3　加工業を起業するときの心がまえ
  4　起業にあたって考えなければならないこと
  第2章　ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方
  1　ジャムとはなにか
  2　ゼリー化の原理を探る
  3　原料果実中のペクチンと酸の基礎知識
  4　原料果実の選び方と生かし方
  5　砂糖の種類と選び方
  6　ペクチンの種類と選び方
  7　原料の保存
  第3章　ジャムのつくり方とポイント
  1　原料の選別と保管
  2　原料の洗浄
  3　原料の調整・前処理
  4　ジャムの調製
  5　ビン充填
  6　脱気・殺菌
  7　ラベル貼付
  8　保存
  9　大量生産する場合の注意点
  10　安全と衛生管理
  第4章　各種ジャムのつくり方
  ●ジャム●jam●
  ●プレザーブ●preserves●
  ●マーマレード●marmalade●
  ●ゼリー●jelly●
  ●カード●curd●
  第5章　生産計画と加工施設
  1　どのような戦略でジャムをつくるか
  2　どのくらいの量をつくるか
  3　誰がつくるか
  4　どのくらいの期間つくるか
  5　原価計算と価格のつけ方
  6　原料の確保
  7　加工施設の設計と生産計画
  8　ジャム製造業（届出）とビン・缶詰製造業（営業許可）
  9　加熱方法別の製造施設
  10　設計時の注意点
  11　設備と加工機器の選択基準
  12　原料や製品の保存
  13　施設の管理運営
  14　法令遵守と製造者の考え方
  第6章　商品のアピールと販売戦略
  1　商品をどうアピールするか
  2　販売対象のとらえ方
  3　一次加工品としての販売
  4　販売促進の工夫
  5　製品の輸送と販売上の注意点
  6　トラブルへの対処