• 書名食品学実験
• 書名ヨミショクヒンガクジッケン

• 著者名中谷延二, 菊崎泰枝編著
• 著者ヨミナカタニ，ノブジ

• ISBN9784332040460

• 出版地東京
• 出版者光生館
• 出版年2007.4

• ページiv, 160p
• サイズ26cm

• 注記参考文献: p159-160

• 件名食品化学 -- 実験

• 目次第１章　実験の基本
  　　　　　１　食品学実験の目的　
  　　　　　２　実験上の注意（実験の心得）
  　　　　　　　2-1　実験を開始する前
  　　　　　　　2-2　実験室内での行動
  　　　　　　　2-3　実験終了後
  　　　　　３　事故および対応
  　　　　　　　3-1　火　　災
  　　　　　　　3-2　薬品による事故
  　　　　　　　3-3　ガラス器具の破損
  　　　　　４　実験レポートのまとめ方
  第２章　基礎実験
  　　　　　１　主な実験器具
  　　　　　２　秤量と測容
  　　　　　　　2-1　秤　　量
  　　　　　　　2-2　測容（定容）
  　　　　　３　ガラス細工
  　　　　　　　3-1　ガラスの種類
  　　　　　　　3一2　ガラスの加工
  　　　　　4　pHの測定
  　　　　　　　4-ｌ　ｐＨと水素イオン濃度の関係
  　　　　　　　4-2　純水の水素イオン濃度とpH
  　　　　　　　４-３　ｐＨ試験紙の種類
  　　　　　　　4-４　ｐＨメーター
  　　　　　5　単位と溶液濃度
  　　　　　　　5-1　単　　位
  　　　　　　　5-2　溶液濃度
  　　　　　6　実験データの処理
  　　　　　　　6-1　有効数字の扱い方
  　　　　　　　6-2　データの処理方法
  　　　　　　　6-3　誤差と有意差検定
  　　　　　7　比色分析　
  　　　　　　　7-1　比色分析の原理
  　　　　　　　7-2　比色分析の実際
  　　　　　8　原子吸光分析
  　　　　　　　8-1　原子吸光分析の原理
  　　　　　　　8-2　原子吸光分析の実際
  　　　　　9　クロマトグラフィー
  　　　　　　　9-1　クロマトグラフィーの原理
  　　　　　　　9-2　クロマトグラフィーの実際
  第３章　一次機能成分(栄養素)に関する定性，定量実験
  １　糖質(炭水化物)に関する定性，定量実験
  実験１　単糖，オリゴ糖の定性
  1-1　糖の定性　モーリッシュ(Molish)反応
  1-2　還元糖の定性　フェーリング(Fehling)反応
  1-3　ケトースの定性　セリワノフ(Seliwanoff)反応
  1-4　五炭杣と六炭糖の定性　スカトール(skatole)反応
  実験２　還元糖の定量　ソモギー-ネルソン(Somogyi-Nelson)法
  実験３　全糖量の定量(アンスロン硫酸法)
  実験４　デンプンの定量　デンプンの精製
  4-1　デンプン粒の顕微鏡観察
  4-2　ヨウ素デンプン反応
  実験５　食物繊維の定量　プロスキー変法(1)　
  2　脂質に関する定性，定量実験
  実験６　食品中の脂質の抽出(ソックスレー抽出法)
  実験７　ガスクロマトグラフィーによる脂肪酸組成の分析
  実験８　油脂の化学的試験
  8-1　酸価(Acid Value, AV)
  8-2　過酸化物価(Peroxide Value, PV)　
  8-3　アニシジン価(p-Anisidine Value)
  3　たんぱく質・アミノ酸に関する定性，定量実験
  実験９　たんぱく質・アミノ酸の定性反応
  実験10　アミノ酸の薄層クロマトグラフィー
  実験11　ケルダール法によるたんぱく質の定量
  実験12　ローリー法による微量たんぱく質の定量
  4　ビタミン，ミネラルに関する定性，定量実験
  実験13　脂溶性ビタミンの定性，定量実験
  13-1　ビタミンＡ，カロテン(プ・ビタミンＡ)の定性
  13-2　ビタミンＥの定性
  13-3　ビタミンＡの定量
  13-4　カロテン(プロビタミンＡ)の定量
  13-5　ビタミンＥの定量
  実験14　水溶性ビタミンの定性，定量実験
  14-1　ビタミンB B2の定性
  14-2　ビタミンＣの定性
  14-3　ビタミンB1の定量
  14-4　ビタミンB2の定量
  14-5　ビタミンＣの定量
  実験15　ミネラルの定量実験一比色法
  15-1　灰分試料の調製
  15-2　リンの定量
  15-3　鉄の定量
  実験16　ミネラルの定量実験一原子吸光光度法
  16-1　カルシウム(カリウム，鉄)の定量
  5　日本食品標準成分表の見方と栄養価の計算
  実験17　日本食品標準成分表の見方と栄養価計算
  第４章　二次機能成分(し好成分)に関する実験
  １　香気成分　
  実験18　スパイス精油の抽出
  実験19　酢酸イソアミル(バナナ香気成分)の合成
  2　呈味成分
  実験20　食品中の有機酸の定量
  実験21　食品中のカフェインの定量
  第５章　三次機能成分(生体機能調節成分)に関する実験
  １　食品中のポリフェノールの定量
  実験22　緑茶飲料中のポリフェノールの定量(酒石酸鉄吸光光度法)
  実験23　紅茶，コーヒー飲料中のポリフェノールの定量(フォーリン・テニス法)
  ２　飲料のラジカル捕捉活性
  実験24　飲料のラジカル捕捉活性
  第６章　その他の食品成分の分析実験
  　１　水　分
  実験25　定量(常圧加熱乾燥法)　
  実験26　硬　　度
  実験27　水分活性
  2　エチルアルコール　
  実験28　浮ひょう法によるエチルアルコール定量
  実験29　重クロム酸カリウム酸化法によるエチルアルコール定量
  ３塩　分
  実験30　しょうゆ中の食塩の定量
  実験31　みそ中の食塩の定量
  4褐　変
  実験32　非酵素的褐変
  実験33　酵素的褐変
  5粘　度
  実験34　毛細管粘度計(オストワルト粘度計)による測定
  実験35　回転粘度計による測定
  実験レポート