• 書名子どもの栄養と食育がわかる事典
• 書名ヨミコドモノエイヨウトショクイクガワカルジテン

• ISBN9784415301556

• 出版地東京
• 出版者成美堂出版
• 出版年2007

• ページ223p
• サイズ22cm

• 内容序

• 目次序章 食育のねらい―よりよく食べてよりよい人生
  食育ではぐくみたい力
  1 食事のバランスと適量―元気な子どもに育つために
  バランス食事の基本
  主食のチカラ
  主菜のチカラ
  副菜のチカラ
  ハートの一品のチカラ
  バランス・適量のチェック法
  食事バランスガイド
  サービングサイズ（つ、ＳＶ）
  料理の組み合わせのコツ
  2 成長期の適量の基礎知識―自分で過食や不足を防ぐために
  肥満・やせと食事
  基礎代謝と身体活動量
  摂取エネルギーの計算法
  幼児（３～５歳）の適量
  小学１・２年生（６・７歳）の適量
  小学３・４年生（８・９歳）の適量
  小学５・６年生（10・11歳）の適量
  中学生（12～14歳）の適量
  スポーツ・塾通い対策
  適量が守れない傾向と対策
  3 心身の健全発達と食習慣―楽しくて健康的な食卓へ
  食欲をはぐくむ
  生活リズムと食事リズム
  食習慣と健康のつながり
  ー日３回食が大切な理由
  朝ごはんの役割と効用
  共食と孤食（一人食べ）
  かむ力をはぐくむ
  味わう力をはぐくむ
  偏食や遊び食い
  間食の取り入れ方
  食事のマナー
  食事づくリヘの参加
  発育・発達と食生活
  成長の経過をチェック
  4 病気にならない食事―健康のための食事対策
  じょうぶな骨を育てる食事
  食欲不振のときの食事
  便秘のときの食事
  下痢のときの食事
  食物アレルギーのときの食事
  肥満を防ぐ
  糖尿病を防ぐ
  高脂血症を防ぐ
  高血圧を防ぐ
  高尿酸血症を防ぐ
  メタボリックシンドロームを防ぐ
  思春期やせ症へのアプローチ
  5 体の中で変身!食べ物のゆくえ―グングン育つ栄養のしくみ
  主食に込められた祖先の知恵
  料理は消化の第一歩
  咽頭のしくみ
  食道のしくみ
  胃のしくみ
  小腸のしくみ
  消化の働き
  細胞の「燃料」と「原料」
  たんぱく質の役割
  脂肪の役割
  ビタミンの役割
  ミネラルの役割
  肝臓と腎臓のしくみ
  大腸のしくみ
  〈コラム〉注目の食品中の機能性成分
  6 食品・台所・食卓の安全対策―子どもの「食」の危機管理
  表示に強くなる
  食中毒の予防法
  食品の保存法
  食品添加物
  残留農薬
  化学物質による汚染
  たばこの副流煙
  7 地球・地域・食卓のトライアングル―暮らしの真ん中で食育を!
  人と食環境のつながリ
  食料の世界地図
  世界の栄養・食料問題
  食料自給率
  食品廃棄と食べ残し
  食の欧米化と日本型食生活
  地産地消
  ゴミとリサイクル
  学校給食と外食
  中食とコンビニ
  行事食に親しむ
  郷土料理に親しむ
  大切な「水」と「火」
  食器、調理器具に親しむ
  〈コラム〉世界の「食」のムーブメント！
  栄養素早わかりガイド―栄養素の働きと食事摂取基準
  食事摂取基準とは
  エネルギーの食事摂取基準
  たんぱく質
  脂質
  炭水化物
  ミネラル
  主なミネラルの種類と働き
  ナトリウム・カリウム
  カルシウム・マゲネシウム
  リン・クロム
  モリブデン・マンガン
  鉄・銅
  亜鉛・セレン・
  ヨウ素・その他の注目ミネラル：
  ビタミン・
  ビタミンの種類と働き
  ビタミンＡ・ビタミンＤ
  ビタミンＥ・ビタミンＫ
  ビタミンB1・ビタミンB2
  ナイアシン・ビタミンB6
  葉酸・ビタミンB12
  ビオチン・パントテン酸
  ビタミンＣ・ビタミン様作用物質・
  食物繊維
  　巻末資料
  　用語さくいん
  　主な参考文献