• 書名業務用冷取扱マニュアル&給食メニュー集
• 書名ヨミギョウムヨウレイトウショクヒントリアツカイマニュアルキュウショクメニューシュウ

• 著者名日本冷凍食品協会 [編]
• 著者ヨミニホンレイトウショクヒンキョウカイ

• 出版地東京
• 出版者日本冷凍食品協会

• ページ91p
• サイズ26cm

• 件名冷凍食品

• 内容PART1　冷凍食品取扱マニュアル　基礎知識と解凍・調理のポイント《Ⅰ理論編》冷凍食品とは/冷凍食品の品質保持期限/冷凍食品の栄養/業務用食材としてうってつけ/冷凍食品生産量の年次推移/冷凍食品の品目/冷凍食品につけられるマーク/正しい取扱いが重要です/冷凍食品の品温測定法/冷凍食品の購入・受け入れ/冷凍食品の保存/冷凍庫に関する注意・冷凍庫の設置場所　〈Ⅱ調理編〉冷凍食品の解凍・調理/よい解凍とは/解凍方法の種類/A緩慢解凍（低温解凍/自然【室温】解凍/液体中解凍/砕氷中解凍/B急速解凍（加熱解凍【オーブン解凍/スチーム解凍/ボイル解凍/油ちょう解凍/熱板解凍/電子レンジ解凍【電子レンジ解凍の特徴/電子レンジ利用上の注意】/加圧空気解凍　解凍のポイント（生もの【低温解凍・自然（室温）解凍・液体中解凍】/野菜類【粒上のもの・軸付コーン・かぼちゃ、さといも、にんじん、ごぼう・ほうれん草、きぬさや、さやいんげん、カリフラワー・ブロッコリー、芽キャベツ、グリーンアスパラ・フレンチフライポテト・混合野菜・うらごし野菜・漬物類/果実と果汁/調理冷凍食品【しゅうまい、ぎょうざ・スープ、シチュー・米飯類・ボイル・イン・バッグ類・コロッケ類、フライ類、カツ類、天ぷら類・油ちょう済み食品・ハンバーグ・ピザ、グラタン・茶わん蒸し・麺類[うどん、そば、中華麺、スパゲッティなど]・菓子、デザート類／参考資料　PART2　アイテム別給食メニュー集 業務用冷凍食品120％活用