• 書名日常からわかる「食」と「料理」の安心・安全 : ここから聞きたい!
• 書名ヨミニチジョウカラワカルショクトリョウリノアンシンアンゼン

• 著者名江上佳奈美監修
• 著者ヨミエガミ，カナミ

• ISBN9784751108222

• 出版地東京
• 出版者旭屋出版
• 出版年2009.3

• ページ207p
• サイズ19cm

• 件名食品衛生

• 目次１　購入時の安全を確認するには
  消費期限と賞味期限の違いとは
  食品表示の見方
  アレルギー表示について知リたい
  野菜・果物の上手な選び方
  加工食品の原産地表示
  野菜ジュースに使われている野菜の産地を知リたい
  食品の流通経路を知リたい
  「国産」家畜飼料の原産地を知リたい
  食品偽装から身を守れるの？
  ２　食品の安全のために知っておくこと
  ■気になる！本当の“賞味期限”
  腐った牛乳は、見た目や味ですぐわかる。
  ヨーグルト、納豆などの発酵食品も腐って食べられなくなる。
  卵の黄身・白身がダラリと流れたら古くなった証拠。
  市販のミネラルウォーターは一度開栓したら雑菌が入り始めるので注意。
  水道水や氷は腐らないけど、雑菌の混入に注意。
  茶葉は腐リにくいけど、保存中のカビに注意。
  缶詰にも、腐敗や有毒物質が発生する危険性が。
  調味料は、意外に長くもつ加工食品！
  漬けものは保存食だけど、時開か経ては変質する。
  酒は腐らないけど、時間か経つと風味が落ちることがある。
  レトルト食品は保存性が高く長期保存か可能。
  干物の日もちは鮮魚よりも多少長いくらい　早めに食べきろう。
  乾めんは添加物が少なく保存性が高い優秀食品。
  小麦粉は古くなると変質してすっばくなることも。
  アイスクリームは賞味期限の表示義務かない
  冷凍食品は冷凍庫に入れておいても品質か劣化する。
  ■気になる！食品の“安全性”　
  ベーコンやソーセージは、生で食べてもＯＫ
  生肉のくさみはその種類によって腐敗や鮮度が落ちたサインに
  ひき肉の原産地は合いびきか単体かによって表示が変わる
  ＳＰＦ豚でもレアで食べないように気をつける。
  パンやもちのカビはほぼ無害、でも食べないほうが安全
  米に虫かついても基本的には取り除けは食べられる
  最近話題の米粉は、産地表示がないのがネック
  無洗米はとがなくてもまったく問題なし。環境面にも優しい優秀食品。
  バナナの黒ずみは自然現象のため有害なものではない。
  ワインやビールの澱は自然のものだから飲んでもＯＫ
  金は使用が認められた食品添加物のひとつなので安心。
  ■気になる！食品の。毒性”
  フグの内臓は、食用であっても猛毒。
  いろいろな種類に見られる魚の毒や寄生虫に注意。
  症状の重い貝の食中毒。原因によっては加熱も過信できない。
  素人では毒キノコをほぼ１００％判別できない。
  毒を食べられるようにした先祖の智恵
  ３　調理・調理器具の安全を保つには
  ■調理器具の安全を保つには
  鍋/電子レンジ/まな板/ふきん/冷蔵庫/包丁/はし
  ■調理の安全を保つには
  野菜の洗浄/手洗い/小麦粉/野菜の保存/揚げ油/保存食品/調理品の冷凍/保存がきく料理法/燻製食品/お弁当作り/焼き肉/焼き魚/肉・魚の冷凍保存
  野菜と果物は相性が悪い！？
  ４　身近で疑問の食の安全について
  食べ合わせには気をつけたほうがいい？
  食に関する。格言”は本当のこと？
  一般的な。食べ過ぎ”とはどんな状態？
  加熱しても死なない菌はあるの？
  お酢やかんきつ類の酸味と腐ったときのすっぱさはどう違うの？
  食べものの焦げはガンになる？・
  井戸水を使う際の注意点は？
  水の異臭や異味にはどんなものがある？
  養殖魚と天然魚、安全性に違いはある？
  妊娠中はどれくらい魚を食べていいの？
  カキの生食用と加熱調理用の違いはなに？
  クローン牛は日本で流通しているの？
  ＢＳＥの危険性はなにがあるの？
  食品添加物はすべて危険なの？
  遺伝子組み換え食品の危険性は？
  鶏肉や鶏卵は鳥インフルエンザに関係あるの？
  プラスチック食器は人に有害ではない？
  大豆イソフラボンはどれくらいとれば大丈夫？
  米（玄米・精米）の残留農薬はどのくらいあるの？
  ノロウイルスに感染しないようにするにはどうすればいい？
  ペットフードの安全は守られているの？
  お菓子に入っているショートニングは食べても大丈夫？
  海草に含まれている危険物質はある？
  ノンシュガーのお菓子を食べるとおなかがゆるくなるのはなぜ？
  環境ホルモンが人に与える影響は？
  国内の使用禁止農薬が入っている食品が輸入されることはあるの？
  安心できる食材を手に入れるためのマーク
  ★付録１　食中毒の菌いろいろ
  ★付録２　買った食品がおかしいとき・疑問のあるとき
  おわりに