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書誌詳細
食品学 2
- 著者名菅原龍幸編著 ; 青木隆子 [ほか] 共著
- 出版者建帛社
- 出版年2011.3
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計2
所蔵事項
- 登録番号0066838
- 請求記号498.51//Su28//2
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 著者名菅原龍幸編著 ; 青木隆子 [ほか] 共著
- 著者ヨミスガハラ，タツユキ
- 注記日本食品標準成分表2010準拠
その他の共著者: 小嶋文博, 加藤隆夫, 佐々木弘子, 鈴木平光, 田所忠弘, 藤野博史
文献あり
- 目次第1章 食品
1.食品と食物
2.食品の成分
3.食品の分類
4.食品の消費と供給
4.1 食品の消費
4.2 食料の供給
第2章 植物性食品
1.穀 類
1.1 穀類の生産と消費
1.2 米
1.3 小麦
1.4 大麦
1.5 トウモロコシ
1.6 ソバ
1.7 その他の雑穀類
1.8 穀類の三次機能
2.イ モ 類
2.1 イモ類の生産と消費
2.2 ジャガイモ
2.3 サツマイモ
2.4 その他のイモ類
2.5 イモ類の三次機能
3.マ メ 類
3.1 マメ類の生産と消費
3.2 ダイス
3.3 アズキ
3.4 その他のマメ類
3.5 マメ類の三次機能
4.種 実 類
4.1 種実の性状
4.2 種実類の三次機能
5.野 菜 類
5.1 野菜類の生産と消費
5.2 野菜類の種類
5.3 野菜類の性状と化学成分
5.4 主な野菜の性状と利用
5.5 野菜類の三次機能
6.果 実 類
6.1 果実類の生産と消費
6.2 果実類の分類
6.3 果実類の化学成分
6.4 果実類の貯蔵・加工
6.5 主な果実の特徴
6.6 果実類の三次機能
7.キノコ類
7.1 キノコ類の生産と消費
7.2 キノコ類の種類と性状
7.3 キノコ類の成分
7.4 キノコ類の加工品
7.5 キノコ類の三次機能
8.海 藻 類
8.1 海藻類の生産と消費
8.2 海藻類の分類
8.3 海藻類の色索
8.4 海藻類の成分
8.5 主な海藻の性状
8.6 海藻類の三次機能
第3章 動物性食品
1.食 肉 類
1.1食肉の生産と消費
1.2 食肉の種類と特徴
1.3 家斎の解体と食肉部位
1.4 食肉の組織と構造
1.5 食肉類の化学成分
1.6 死後硬直と熟成
1.7 食肉の色と風味
1.8 食肉の利用と加工
1.9 食肉類の三次機能
2.乳 類
2.1 乳類の生産と消費
2.2 乳牛の種類
2.3 牛乳の成分
2.4 牛乳の性状
2.5 牛乳・乳製品の利用 ･
2.6 牛乳・乳製品の三次機能
3.卵 類
3.1 卵類の生産と消費
3.2卵の性状 ･
3.3 卵の一般成分 ･
3.4 卵の品質検査法
3.5 卵の貯蔵
3.6 ウズラ卵とアヒル卵
3.7 卵の利用と加工
3.8 卵の三次機能
4.魚 介 類
4.1 魚介類の生産と消費
4.2 水産動物の分類
4.3 魚介類の部位名称
4.4 筋肉の構造
4.5 血合肉
4.6 魚介類の一般成分
4.7 魚介類の栄養
4.8 魚介類の死後変化
4.9 魚介類の貯蔵
4.10 主な水産動物
4.11 魚介類の加工品
4.12 魚介類の三次機能
第4章 その他の食品
1.食用油脂
1.1 食用油脂の生産と消費
1.2 食用油脂の分類
1.3 食用油脂の精製
1.4 食用油脂の特性
1.5 食用油脂の種類と用途
1.6 食用油脂の保存
1.7 食用油脂の三次機能
2.甘 味 料
2.1 砂糖
2.2 糖質関連甘味料
2.3 その他の甘味料
3.調 味 料
3.1 食塩
3.2 うま味調味料
3.3 味噌
3.4 醤油
3.5 ソース類
3.6 食酢
3.7 ミリン
3.8 調味料の三次機能 ‥
4.香 辛 料
4.1 スパイスの分類
4.2 スパイスの三次機能
5.嗜好飲料とアルコール飲料
5.1 嗜好飲料
5.2 アルコール飲料
5.3嗜好飲料の三次機能
索 引
