• 書名食品加工学・調理学
• 書名ヨミショクヒンカコウガクチョウリガク

• 著者名江指隆年, 森高初惠, 渡邊智子著
• 著者ヨミエサシ，タカトシ

• 叢書名サクセス管理栄養士講座
• 副叢書名食べ物と健康
• 副叢書番号3

• ISBN9784804112435

• 出版地東京
• 出版者第一出版
• 出版年2011.5

• ページiii, 150p
• サイズ26cm

• 件名栄養
  食品加工
  料理

• 内容5 食品の表示と規格基準(表示の種類
  健康や栄養に関する表示の制度
  基準)
  6 食品の生産・加工・保存・流通と栄養(食品生産と栄養
  食品加工と栄養、加工食品とその利用
  食品流通・保存と栄養
  器具と容器包装)
  7 食事設計と栄養・調理(食事設計の基礎
  調理の基本
  調理操作と栄養
  献立作成)
  資料 成分表2010対応調理による成分残存率