• 書名「発酵食堂豆種菌」の麹の料理
• 書名ヨミハッコウショクドウマメタンキンノコウジノリョウリ

• 著者名伏木暢顕著
• 著者ヨミフシキ，ノブアキ

• ISBN9784537209280

• 出版地東京
• 出版者日本文芸社
• 出版年2011.9

• ページ96p
• サイズ24cm

• 件名料理
  麹かび

• 目次はじめに
  発酵食、ここがすごい！
  麹の話
  魔法の漬け床１　甘酒床
  甘酒床活用術
  甘酒床を作る
  漬ける
  　野菜の甘酒漬け
  　真鯛の刺し身の甘酒漬け
  　かぶら寿司風
  漬けて焼く
  　銀だらの甘酒漬け焼き
  　鶏もも肉の甘酒漬け焼き
  漬けて煮る
  　甘酒漬けの豚肉の角煮
  　黒豆の煮物
  調味料として
  　肉じゃが
  　金目鯛の煮つけ
  　こんにゃくとなすの田楽
  　きゅうりとワカメの酢のもの
  混ぜる
  　食べる調味料三種
  そのまま飲む
  　トマト甘酒＆グレープフルーツ甘酒
  凍らせる
  　甘酒フルーツのスムージー
  酸っぱくなった甘酒
  　どどめせ
  魔法の漬け床２　塩麹床
  塩麹床活用術
  塩麹床を作る
  漬ける
  　白菜の塩麹漬け
  　豆腐の塩麹漬け
  　いかの塩辛風
  　あじの刺し身の塩麹漬け
  漬けて焼く
  　鮭の塩麹漬け焼き
  　豚ロース肉の塩麹漬け焼き
  漬けて揚げる
  　小魚の塩麹漬け揚げ
  　塩麹漬け鶏肉のから揚げ
  漬けて煮る
  　醸し雑煮
  　塩麹漬け湯豆腐
  　魚のアラの潮汁風
  　ぶりの漁師風みそ汁
  漬けて炊く
  　さんまめし
  その他の漬け床　みそ床＆ぬか床
  みそ床を作る
  漬ける
  　野菜のみそ漬け
  　ワカメのみそ汁
  　まぐろのみそ漬け
  　つまみ三種
  漬けて焼く
  　太刀魚のみそ漬け焼き
  漬けて揚げる
  　手羽先のみそ漬け揚げ
  ぬか床を作る
  漬ける
  　野菜のぬか漬け
  漬けて焼く
  　いわしのへしこ風
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