• 書名食肉がわかるQ&A : 健康な暮らしを支える食肉のすべてを教えて!
• 書名ヨミショクニクガワカルＱ＆Ａ

• 著者ヨミニホンショクニクショウヒソウゴウセンター

• 出版地東京
• 出版者日本食肉消費総合センター
• 出版年[2012.1]

• ページ96p
• サイズ26cm

• 注記標題は背による
  出版年は「はじめに」による
  参考文献: 巻末

• 件名肉・肉製品

• 内容はじめに
  1.食肉の歴史
  日本人はいつから動物の肉を食べていたの？
  家畜はいつ頃から飼育されていたの？
  仏教伝来とともに肉食は禁じられたって本当？
  明治時代に肉食を勧めた文化人は誰？
  食肉料理メニューが庶民の間に普及したのはいつ頃？
  食肉が小売店で自由に買えるようになったのはいつ頃？
  高級銘柄牛肉が多く出回るようになったのはいつ頃？
  2.食肉の安全安心
  食肉の安全性と安心を確保する制度、トレーサビリティって何？
  牛は1 頭1 頭生まれ育った経歴を調べられるの？
  トレーサビリティ制度の仕組みはどのようになっているの？
  HACCP って何のこと？
  HACCPはどのようなところで利用されているの？
  食肉の安全性を確保するための仕組みはどうなっているの？
  人にも感染する動物の病気ってあるの？
  鶏肉や卵を食べると鳥インフルエンザに感染するの？
  市販されている食肉中には化学物質、ホルモンなどの残留はないの？
  食肉中の残留物防止のためにどんな法律と規制があるの？
  食中毒の原因にはどんなものがあるの？
  食中毒を防止するにはどうしたらいいの？
  3.食生活と健康
  食生活の変化と寿命の延びにはどんな関係があるの?
  女性のほうが長生きなのはなぜ？
  長生きする人の食生活の特色は何？
  魚を食べていれば、肉は食べなくてもいいの？
  やせるためには肉食を減らすべき？
  偏った食事が健康によくないのはなぜ？
  ストレスにうち克つための食生活とはどんなもの？
  歳をとったら肉を控えあっさりした食事のほうがいいの？
  お肉の賢い食べ方を教えて?
  4.疾病のサインと食事
  肉を食べると肥満になるって本当？
  肉を多く食べると脳卒中になるって本当？
  お肉の摂取量と心臓病って関係あるの？
  高血圧の人は肉を控えたほうがいいって本当？
  糖尿病の仕組みと原因はどうなっているの？
  肉類を多く食べる欧米化した食事は糖尿病になりやすいの？
  日本人は遺伝的に糖尿病になりやすいので、肉類の摂取を控えたほうがいいの？
  肉類や脂肪が糖尿病の原因でないなら、本当の原因は何？
  がんと食生活って関係あるの？
  骨粗鬆症にならないための予防法は？
  5.食肉の栄養と機能
  〈たんぱく質〉
  食肉に含まれる栄養成分の特徴を教えて？
  ヒ卜はなぜたんぱく質が必要なの？
  たんぱく質はどのように消化・吸収されるの？
  たんぱく質は体の中でどんな働きをするの？
  アミノ酸やペプチドってどんなもの？
  「収縮たんぱく質」はどんな働きをしているの？
  たんぱく質のターン・オーバーって何？
  免疫システムでたんぱく質はどんな役割を果たしているの？
  必須アミノ酸はなぜ重要なの?
  食肉に含まれるたんぱく質の特徴は？
  肉や魚を食べなくてもたんぱく質は十分にとれる？
  健康のためには1日にたんぱく質をどのくらいとったらいいの？
  〈脂質・コレステロール〉
  脂質にはどのような役割があるの？
  脂肪酸にはどんな種類があるの？
  食品によって含まれる脂肪酸は違うの？
  コレステロールは体に不要なものなの？
  コレステロールは体に悪いって本当？
  コレステロール値が高いと心筋梗塞や脳卒中になりやすいって本当？
  コレステロール値はできるだけ低いほうがいいって本当？
  コレステロールの多い食品を食べても大丈夫？
  〈ビタミン〉
  食肉にはどんなビタミンが含まれているの？
  ビタミンは体内でどのような働きをするの？
  豚肉に豊富なビタミンＢ1 はどのような働きをするの？
  ビタミンを上手にとる方法を教えて？
  レバーなどの内臓にはビタミンが多いって本当？
  ビタミンが不足するとどんな症状を招くの？
  ビタミンはがん予防に効くの？
  ビタミンC はストレスに効果があるの？
  〈ミネラル〉
  ミネラルの特徴と働きとはどんなもの？
  ミネラルは体内でどのような働きをするの？
  食肉にはどんなミネラルが含まれているの？
  食肉はミネラルバランスがいいって本当？
  カルシウムの必要量はどこの国でも同じ？
  ミネラルを上手にとる方法を教えて？
  ミネラルが不足するとどんな症状を招くの？
  貧血にレバーが効くのはどうして？
  ミネラルバランスとは何のこと？
  〈機能性物質〉
  脂肪の燃焼に不可欠な物質って何？
  食肉や内臓に多く含まれるタウリンはどんな働きをするの？
  精神の安定に必要なセロトニンは何からつくられるの？
  カルノシンは体内でどのような働きをしているの？
  鳥類の筋肉に多く含まれる抗酸化作用のある物質は何？
  6.調理
  食肉のおいしさを生み出すファクターって何？
  食肉を加熱するとおいしさが増すのはどうして？
  お肉の上手な焼き方について教えて？
  お肉の上手な炒め方について教えて？
  お肉を上手に蒸し方について教えて？
  お肉の上手な揚げ方について教えて？
  お肉の上手な煮方について教えて？
  食肉の保存で気をつけたいのはどんなこと？
  冷凍したお肉を上手に解凍する方法は？
  スパイス・ハーブの上手な使い方を教えて？