調理と食品の官能評価
- 著者名松本仲子著
- 出版者建帛社
- 出版年2012.5
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所蔵事項
書誌事項
- 書名調理と食品の官能評価
- 書名ヨミチョウリトショクヒンノカンノウヒョウカ
- 著者名松本仲子著
- 著者ヨミマツモト，ナカコ
- ISBN9784767904504
- 出版地東京
- 出版者建帛社
- 出版年2012.5
- ページvii, 164p
- サイズ21cm
- 件名食品工学
官能検査
食品化学
- 内容第1章 見る―色・形
第2章 嗅ぐ―匂い
第3章 味わう―味
第4章 噛む・触れる―テクスチャー
第5章 温度
第6章 聞く―音
第7章 おいしさを決める―脳
第8章 おいしさを測る―官能評価法