• 書名「食べもの」を科学する　パート2
• 書名ヨミタベモノオカガクスル

• 著者ヨミウチダ，マリカ

• 叢書名身のまわりのふしぎサイエンス
• 叢書番号2

• ISBN9784265029822

• 出版地東京
• 出版者岩崎書店
• 出版年2012

• ページ46p
• サイズ29cm

• 件名科学
  食品

• 目次はじめに「肩の力をぬいて、『ふしぎ』を楽しもう！」
  実験・料理をする前に読んでおきましょう
  かたまる科学?ゼラチンとかんてんは、かたまり方がちがうの？
  かたまる科学?牛乳をあたためると、なぜ表面がかたまるの？
  かたまる科学?バターはどうやってかたまるの？
  かたまる科学?酢でたまごがかたまるって本当？
  もっと！酢の力
  野菜の科学?ムラサキキャベツで、焼きそばの色が変わるって本当？
  ムラサキキャベツで野菜の性質をもっと！調べよう！！
  野菜の科学?家でおいしくサツマイモを食べる方法！
  野菜の科学　ムラサキキャベツで、焼きそばの色が変わるって本当？
  ムラサキキャベツで野菜の性質をもっと！調べよう！！
  家でおいしくサツマイモを食べる方法！
  水に浮く野菜としずむ野菜がある！？
  トマトの皮をするっとむくには、どんな方法がある？
  ゆでたまごと温泉たまごは、どうちがうの？
  マヨネーズには科学がいっぱい！？
  冷めやすいスープと、冷めにくいスープのちがいは何？
  あんかけやシチュー、とろみの招待は？
  すごいぞ！五大栄養素
  どんな食べものでも、冷凍保存できるの？
  ドライアイスは、氷じゃないの？
  冷やしながら生クリームを混ぜると、早くあわ立つって本当？
  用語解説
  さくいん
  おわりに『科学』はむずかしくない！