• 書名人気農家レストランが教える四季の料理保存のワザ
• 書名ヨミニンキノウカレストランガオシエルシキノリョウリホゾンノワザ

• 著者名西村文子著
• 著者ヨミニシムラ，フミコ

• ISBN9784540131691

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2014.6

• ページ146p 図版12p
• サイズ26cm

• 注記タイトルは奥付による
  「農家が教えるいのち育む手づくり自然食」(2014年1月刊)の改題

• 件名料理-野菜
  野草

• 目次<カラー口絵>
  一度来たら、次は友だち・家族を連れて-西村自然園　農と食の体験の一日
  西村自然園　体験&おもてなし料理
  ●第1章　自然農園体験　四季の楽しみ
  【初夏】野のいのち　みーんなありがたくいただこう
  【夏】よく食べ・よく働く!子供たちが光る宿泊体験
  【秋】収穫の秋　料理もアートも楽しもう
  【年の暮れ】新年を手づくりで豊かに迎えよう
  【冬】食卓がいつでもおいしい「わが家の味」をつくろう
  【春】春を見つけ、お祝いのご馳走をつくろう
  ●第2章　素材が活きる　子どもと楽しむ、料理・加工・食べ方術
  【米】
  季節の恵みご飯
  保存の味覚を生かしたお寿司
  麹づくり
  【麦】(小麦。大麦)
  粉もの
  残菜クラッカー
  まんじゅう(おやき)
  野の花そうめん
  ピザ
  【芋・こんにゃく】
  ご飯入りコロッケ
  サツマイモで芋きんとんほか
  生イモからつくるこんにゃく
  粉からつくるこんにゃく
  【大豆】
  豆腐・オカラ
  味噌
  味噌づくりのついでに
  【果実】
  ・梅
  塩分16%でよくつかる梅干し
  除いたキズもので梅ジュース
  自然に落ちた完熟梅のジャム
  梅味噌
  ・栗
  栗の渋皮煮ほか
  ・柿
  うっとりきれいでカビない干し柿、巻柿
  採り遅れのカキ、使い方いろいろ
  ・ゆず
  わが家でつくる高級珍味「ゆず釜」
  使い切れなかったユズもいろいろ使える
  【野菜】
  ・旬の野菜
  お客様が驚く野菜料理とは
  野菜そのものの味を逃がさず引き立てる料理のポイント
  野菜夏巻き
  夏野菜カレー
  ゴーヤ/花オクラ/モロヘイヤ/ラッカセイ・イモヅル/シソ/タケノコ
  【野草・草花】
  ・春の野草
  イタドリ/フキノトウ/スミレ/クローバー・フキ・ヨメナ・ワラビ/ツクシ
  ・夏の野草
  アカザ/イヌビユ/スベリヒユ/クズ/イノコヅチ
  ●第3章　便利!つくって保存、味覚食材、健康食品
  【香り野菜、雑草、その他】
  エゴマ/ミョウガ/スギナ/ハーブソルト/ビワの葉エキス/卵黄油
  ●第4章　食べる+農のアートで、おしゃれなおみやげ
  【春】梅の箸づくり
  【夏】麦わらのホタルかご
  【秋】草木染め
  【冬】竹の箸置き
  タケノコには食べる以外の楽しみも
  お客さんを喜ばせる葉っぱの使い方
  ●第5章　魅力ある農園デザインと経営の工夫
  作物・自然の力を活かす作付け・栽培法
  私流、おいしい野菜のつくり方
  大繁盛より小繁盛を目指す農園経営