• 書名基礎から学ぶ食品化学実験テキスト
• 書名ヨミキソカラマナブショクヒンカガクジッケンテキスト

• 著者名谷口亜樹子, 古庄律, 松本憲一編著 ; 上田茂登子 [ほか] 共著
• 著者ヨミタニグチ，アキコ

• ISBN9784767905006

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2014.9

• ページvi, 176p
• サイズ26cm

• 注記その他の著者: 浦本裕美, 片平理子, 小早川和也, 舘和彦, 津久井学, 中川裕子, 名取貴光, 前田節子, 若林素子
  引用・参照文献, 参考文献: p173-174

• 件名食品化学 -- 実験

• 内容Ⅰ　実験の基礎知識
  　　１．実験の心得一楽しく，安全に実験を行うために
  　　２．実験器具の種類と使用方法　
  　　３．実験器具の洗浄・乾燥・保管法　
  　　４．物質量について　
  　　５．試薬の取り扱いと調製
  　　６．分析機器についての基礎知識　
  　　7．データを取り扱うための基礎知識　
  　　8．有効数字の考え方　
  　　9．物質量や濃度を表す単位　
  　　10．レポートの作成　
  　　●化学計算練習問題　
  Ⅱ　基礎実験
  　　１．容量分析：中和滴定　
  　　2．容量分析：キレート滴定　
  　　3．容量分析：酸化還元滴定　
  　　4．容量分析：沈殿滴定　
  　　5．溶液の密度測定　
  　　6．食品のｐＨ測定
  　　7．吸光分析（ビウレット反応によるタンパク質の定量）
  Ⅲ　食品の栄養成分に関する実験
  　Ⅲ－１　水分に関する実験の概要　
  　　8．常圧加熱乾燥法による定量
  　　9．赤外線水分計による定量
  　Ⅲ－２　タンパク質・アミノ酸に関する実験の概要
  　　10．ケルダール法による定量
  　　11. ローリー法による定量　
  　　12. ホルモール滴定法によるアミノ態窒素の定量　
  　　13. 加熱変性，ｐＨ変性，塩変性　
  　　14. ニンヒドリン法によるアミノ酸の定性　
  Ⅲ－３　脂質に関する実験の概要
  　　15. ソックスレー抽出法による定量　
  　　16-1. クロロホルム・メタノール混液法による定量
  　　16- 2. 脂質の定性実験
  　　17. 油脂の化学的性状：ケン化価　
  　　18. 油脂の化学的性状：ヨウ素価（ウィイス法）
  　　19. 薄層クロマトグラフィーによる分離・検出
  Ⅲ－４　炭水化物・糖質に関する実験の概要　
  　　20.　差し引き法による算出　
  　　21.　薄層クロマトグラフィーによる糖の分離・検出　
  　　22.　糖アルコール（コンブのマンニトール）の抽出　
  　　23.　還元糖の定性：モーリッシュ反応ほか　
  　　24.　フェノールー硫酸法による糖質の定量　
  　　25.　ソモギー変法による還元糖の定量　
  Ⅲ－５　灰分に関する実験の概要　
  　　26.　直接灰化法による定量　
  Ⅲ－６　ミネラルに関する実験の概要　
  　　27.　原子吸光分析によるナトリウムの定量　
  　　28.　エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）滴定法によるカルシウムの定量
  　　29.　フェナントロリン吸光光度法による鉄の定量
  　　30.　モリブデンブルー比色法によるリンの定量　
  Ⅲ－7　ビタミンに関する実験の概要　　
  　　31.　インドフェノール滴定法によるビタミンｃの定量　
  　　32.　蛍光法によるビタミンB1 ・ B2 の定性　
  Ⅲ－８　食物繊維に関する実験の概要　
  　　33.　プロスキー変法による粗繊維の定量　
  Ⅳ　食品の品質・機能性に関する実験
  　Ⅳ－１　品質・特|生に関する実験の概要　　
  　　34.　鶏卵の鮮度試験（透視検査，卵白係数，卵黄係数，ハウユニット，
  　　　　　卵白ｐＨ）　
  　　35.　古米と新米の判定　
  　　36.　ヨウ素－デンプン反応によるデンプンの糊化試験　
  　　37.　小麦タンパク質（グルテン・グルテニン・グリアジン）の分離
  　　38.　果実の糖度・酸度および品質　
  　　39.　果実プロテアーゼによる食肉タンパク質の分解　
  　　40.　有機酸の定量　
  　　41.　フオーリン・テニス法によるポリフェノールの定量　
  　　42.　抗酸化活性の測定（ＤＰＰＨ消化活性）
  　　43.　牛乳の鮮度（アルコール凝固，乳酸酸度, pH)
  　　44.　牛乳カゼイン（乳清・カード）の分離　
  　　45.　牛乳中の乳脂肪測定　
  　　46.　油脂の乳化に関する観察　
  　　47.　油脂エマルジョン（Ｗ/０，０/Ｗ）型の確認　
  　Ⅳ－２　色素に関する実験の概要　　
  　　48.　ヘム色素の加熱変化　
  　　49.　タンニンの定量
  　　50.　カロテノイド，クロロフィルの分離　
  　　51.　アントシアニン色素の色調変化　
  　　52.　フラボノイド色素の抽出と呈色反応　
  　IV-3　物性に関する実験の概要　
  　　53.　破断力測定（カヴドメーター）
  　　54.　粘度測定（オストワルト粘度計）
  　Ⅳ－４　顕微鏡による観察の概要　
  　　55.　光学顕微鏡による結晶（デンプン粒）の観察　
  　Ⅳ－５　褐変反応に関する実験の概要　
  　　56.　非酵素的褐変（アミノーカルボニル反応，メイラード反応）
  　57.　酵素的（生物的）褐変（ポリフェノールオキシダーゼによる反応）
  　Ⅳ－６　官能検査の概要　
  　　58.　分析型官能評価　
  　　59.　嗜好型官能検査　
  　●文献一覧　
  　●化学計算練習問題解答
  Ⅰ　実験の基礎知識
  　　１．実験の心得一楽しく，安全に実験を行うために
  　　２．実験器具の種類と使用方法　
  　　３．実験器具の洗浄・乾燥・保管法　
  　　４．物質量について　
  　　５．試薬の取り扱いと調製
  　　６．分析機器についての基礎知識　
  　　7．データを取り扱うための基礎知識　
  　　8．有効数字の考え方　
  　　9．物質量や濃度を表す単位　
  　　10．レポートの作成　
  　　●化学計算練習問題　
  Ⅱ　基礎実験
  　　１．容量分析：中和滴定　
  　　2．容量分析：キレート滴定　
  　　3．容量分析：酸化還元滴定　
  　　4．容量分析：沈殿滴定　
  　　5．溶液の密度測定　
  　　6．食品のｐＨ測定
  　　7．吸光分析（ビウレット反応によるタンパク質の定量）
  Ⅲ　食品の栄養成分に関する実験
  　Ⅲ－１　水分に関する実験の概要　
  　　8．常圧加熱乾燥法による定量
  　　9．赤外線水分計による定量
  　Ⅲ－２　タンパク質・アミノ酸に関する実験の概要
  　　10．ケルダール法による定量
  　　11. ローリー法による定量　
  　　12. ホルモール滴定法によるアミノ態窒素の定量　
  　　13. 加熱変性，ｐＨ変性，塩変性　
  　　14. ニンヒドリン法によるアミノ酸の定性　
  Ⅲ－３　脂質に関する実験の概要
  　　15. ソックスレー抽出法による定量　
  　　16-1. クロロホルム・メタノール混液法による定量
  　　16- 2. 脂質の定性実験
  　　17. 油脂の化学的性状：ケン化価　
  　　18. 油脂の化学的性状：ヨウ素価（ウィイス法）
  　　19. 薄層クロマトグラフィーによる分離・検出
  Ⅲ－４　炭水化物・糖質に関する実験の概要　
  　　20.　差し引き法による算出　
  　　21.　薄層クロマトグラフィーによる糖の分離・検出　
  　　22.　糖アルコール（コンブのマンニトール）の抽出　
  　　23.　還元糖の定性：モーリッシュ反応ほか　
  　　24.　フェノールー硫酸法による糖質の定量　
  　　25.　ソモギー変法による還元糖の定量　
  Ⅲ－５　灰分に関する実験の概要　
  　　26.　直接灰化法による定量　
  Ⅲ－６　ミネラルに関する実験の概要　
  　　27.　原子吸光分析によるナトリウムの定量　
  　　28.　エチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）滴定法によるカルシウムの定量
  　　29.　フェナントロリン吸光光度法による鉄の定量
  　　30.　モリブデンブルー比色法によるリンの定量　
  Ⅲ－7　ビタミンに関する実験の概要　　
  　　31.　インドフェノール滴定法によるビタミンｃの定量　
  　　32.　蛍光法によるビタミンB1 ・ B2 の定性　
  Ⅲ－８　食物繊維に関する実験の概要　
  　　33.　プロスキー変法による粗繊維の定量　
  Ⅳ　食品の品質・機能性に関する実験
  　Ⅳ－１　品質・特|生に関する実験の概要　　
  　　34.　鶏卵の鮮度試験（透視検査，卵白係数，卵黄係数，ハウユニット，
  　　　　　卵白ｐＨ）　
  　　35.　古米と新米の判定　
  　　36.　ヨウ素－デンプン反応によるデンプンの糊化試験　
  　　37.　小麦タンパク質（グルテン・グルテニン・グリアジン）の分離
  　　38.　果実の糖度・酸度および品質　
  　　39.　果実プロテアーゼによる食肉タンパク質の分解　
  　　40.　有機酸の定量　
  　　41.　フオーリン・テニス法によるポリフェノールの定量　
  　　42.　抗酸化活性の測定（ＤＰＰＨ消化活性）
  　　43.　牛乳の鮮度（アルコール凝固，乳酸酸度, pH)
  　　44.　牛乳カゼイン（乳清・カード）の分離　
  　　45.　牛乳中の乳脂肪測定　
  　　46.　油脂の乳化に関する観察　
  　　47.　油脂エマルジョン（Ｗ/０，０/Ｗ）型の確認　
  　Ⅳ－２　色素に関する実験の概要　　
  　　48.　ヘム色素の加熱変化　
  　　49.　タンニンの定量
  　　50.　カロテノイド，クロロフィルの分離　
  　　51.　アントシアニン色素の色調変化　
  　　52.　フラボノイド色素の抽出と呈色反応　
  　IV-3　物性に関する実験の概要　
  　　53.　破断力測定（カヴドメーター）
  　　54.　粘度測定（オストワルト粘度計）
  　Ⅳ－４　顕微鏡による観察の概要　
  　　55.　光学顕微鏡による結晶（デンプン粒）の観察　
  　Ⅳ－５　褐変反応に関する実験の概要　
  　　56.　非酵素的褐変（アミノーカルボニル反応，メイラード反応）
  　57.　酵素的（生物的）褐変（ポリフェノールオキシダーゼによる反応）
  　Ⅳ－６　官能検査の概要　
  　　58.　分析型官能評価　
  　　59.　嗜好型官能検査　
  　●文献一覧　
  　●化学計算練習問題解答