• 書名食品微生物学
• 書名ヨミショクヒンビセイブツガク

• 著者名高見伸治 [ほか] 共著
• 著者ヨミタカミ，シンジ

• 版改訂

• ISBN9784767905655

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2016.3

• ページiv, 186p, 図版 [1] 枚
• サイズ21cm

• 注記その他の著者: 山本勇, 西瀬弘, 大塚暢幸, 長澤治子, 土居幸雄
  参考文献: 各章末
  さくいん: p181-186

• 件名食品
  微生物学

• 内容第1章　微生物学の歴史と微生物の利用
  1.　微生物学の起こり
  2.　微生物を材料とした生命科学の発展
  第2章　微生物の種類と性質
  1.　微生物とは
  2.　微生物の分類学上の位置
  3.　真菌類
  4.　細菌類
  5.　ウイルス
  第3章　微生物の生理
  1.　微生物の栄養
  2.　微生物の培養
  3.　微生物の生育
  4.　微生物の酵素
  5.　微生物の物質代謝
  第4章　微生物の利用
  1.　食品加工への利用
  2.　酵素・代謝系の利用
  第5章　食品の腐敗と保存および食中毒
  1.　腐敗による食品の変質
  2.　食品の保存と微生物管理
  3.　食中毒
  第6章　微生物のバイオテクノロジー
  1.　遺伝子の機能と構造
  2.　遺伝子組み換え技術
  3.　遺伝子バイオテクノロジーの応用