• 書名料理と帝国 : 食文化の世界史紀元前2万年から現代まで
• 書名ヨミリョウリトテイコク

• 著者名レイチェル・ローダン [著] ; ラッセル秀子訳
• 著者ヨミラッセル，ヒデコ

• ISBN9784622079606

• 出版地東京
• 出版者みすず書房
• 出版年2016.5

• ページv, 448, 63p
• サイズ22cm

• 注記原著の出版事項: University of California Press, 2013
  参考文献: 巻末p21-63

• 件名食生活 -- 歴史
  料理 -- 歴史

• 内容謝辞
  はじめに
  第一章　穀類料理の習得　紀元前2万年-紀元前300年
  世界の食の地図　紀元前約1000年
  穀物と都市、国家、軍
  上流食と下流食、都市と農村、各「文明」の食文化と遊牧民食文化
  古代の食事観
  古代食文化についての考察
  第二章　古代帝国の牲（にえ）としての大麦・小麦食文化　紀元前500年-紀元400年
  メソポタミア食文化からペルシャのアケメネス朝宮廷食文化まで
  アケメネス朝食文化への反応としてのギリシャ食文化
  マケドニア、ギリシャ、アケメネス朝食文化からヘレニズム食文化まで
  アケメネス朝食文化からインド・マウリヤ朝食文化
  王国の食文化の代わりとしての共和政ローマの食文化
  共和政ローマ食文化から帝国的、ヘレニズム文化的なローマ食文化へ
  キビ食文化から漢王朝の食文化へ
  メソアメリカのトウモロコシ食文化
  紀元200年の世界の食文化の地図
  第三章　仏教が変えた南アジアと東アジアの食文化　紀元前260年-紀元800年
  神政国の食文化──いけにえの儀式から世界宗教のルールへ
  アショーカ王の勅命──仏教が変えたインド食文化　紀元前250年-紀元1200年
  僧と僧院──南、東、北に広がった仏教食　紀元前250年-紀元1200年
  僧と僧院──仏教が変えた中国の食文化　紀元200-850年
  中国における儒教、道教、仏教食文化　850-1350年
  仏教が変えた朝鮮と日本の食文化　550-1000年
  第四章　イスラム文化が変えた中央アジアと西アジアの食文化　800-1650年
  ワインの河、ハチミツの河──ペルシャ・イスラム食文化　700-1250年
  ハンのスープ──トルコ・イスラム食文化とモンゴル食文化　1200-1350年
  「生、煎る、焦がす」のトルコ・イスラム食文化　1450-1900年
  オスマン帝国の食文化
  ムガル帝国の食文化
  第五章　キリスト教が変えたヨーロッパとアメリカ大陸の食文化　100-1650年
  パンを分ける──キリスト教的食事観の形成　100-400年
  東ローマ帝国からビザンティン帝国の食へ　350-1450年
  ローマ帝国食文化からヨーロッパ諸国のカトリック食文化まで　1100-1500年
  イベリア半島諸王国カトリック食文化の世界への広がり　1450-1650年
  1650年前後の世界の食地図
  第六章　近代食への序章　北ヨーロッパ　1650-1800年
  近代西洋の食事観の根源
  ヨーロッパ上流食としてのフランス料理の登場
  オランダのブルジョア食──フランス上流食の代わりに登場した共和政食
  お国料理としてのイギリスのジェントリ層食文化
  ヨーロッパ帝国の下流食
  1840年の世界の食地図
  第七章　近代の食　中流食のひろがり　1810-1920年
  都市部の給与所得者層の中流食
  都市部の労働者階級の中流食
  地方の貧困層の下流食
  フランス上流食の国際化
  食品工場
  牛肉やパン、家事以外ならなんでも──カウンターキュイジーヌ
  世界の食の地図、1910年前後
  第八章　現代の食　中流食のグローバル化　1920-2000年
  現代の食における西側諸国と社会主義の対立
  「お国料理」の普及
  小麦粉、包装肉、牛乳、果物、野菜のグローバル化、および料理の専門化
  カウンターキュイジーヌ
  食の世界地図2000年
  終わりに
  原注
  訳者あとがき
  参考文献
  索引