• 書名健康寿命を延ばす高齢者の栄養と食事
• 書名ヨミケンコウジュミョウオノバスコウレイシャノエイヨウトショクジ

• 著者名検見﨑聡美料理
• 著者ヨミケンミザキ，サトミ

• ISBN9784262165684

• 出版地東京
• 出版者池田書店
• 出版年2018.5

• ページ143p
• サイズ21cm

• 注記監修: 成田美紀

• 件名栄養
  高齢者
  料理

• 目次Part１　高齢者の栄養で大切なこと
  健康寿命はどうすれば手に入る？
  栄養状態は生存率にも影響する
  加齢とともに体は変化していく
  高齢者がなりやすい低栄養とは？
  低栄養の主な原因は３つある
  低栄養を早期発見することが重要
  ★虚弱（フレイル）予防チェックシート
  Part２　健康長寿へ向けた食生活
  低栄養を防ぐ食事のポイント
  さまざまな食品から多種類の栄養をとる
  タンパク質をとるには何をどのくらい？
  高齢者は動物性タンパク質が不足がち
  脂質やビタミンなども欠かせない
  食品群をそろえる献立のたて方
  水分不足にも注意が必要
  骨粗しょう症を防いで骨を強くする食事
  低栄養は認知症のリスクも高い
  体調が悪いときの食事
  市販品や冷凍保存を活用しよう
  おやつは足りない栄養をとるチャンス
  食事作りの負担を減らす工夫を
  食を通して地域とつながる
  Part３　健康長寿を支える　かむ力・飲み込む力
  かむ力の低下は低栄養のサイン
  かんで飲み込む仕組み
  かみにくい・飲み込みにくい人の特徴
  食事は食べる機能に合わせる
  食べやすくする食事の工夫
  かむ力・飲み込む力を鍛える
  誤嚥を防ぐ上手な食べ方
  口の中のケアを習慣にして清潔を保つ
  入れ歯を使う人の食べ方の工夫
  Part４　食べやすくておいしい　主菜と作りおきおかず
  肉、魚、卵、豆腐など、タンパク質がたっぷりとれる主菜と、
  作りおきできるおかずを紹介。どれも食べやすいよう、ひと工夫したレシピ。
  やわらか酢豚、豚肉のしょうが焼き、蒸し鶏の青菜あんかけ、
  鶏肉のコーラ煮、和風煮込みハンバーグ、肉みそ、
  さけのカレームニエル、さばの韓国風煮、かきのしぐれ煮、
  中華風トマト卵炒め、しょうゆ卵、蒸し豆腐　銀あんかけ　など
  Part５　食べやすくておいしい副菜、主食、汁物、ジュース
  野菜や海藻を使った副菜、タンパク質がとれる主食、具だくさんの汁物、
  カルシウムがとれるジュースなど、簡単にできて栄養豊富なレシピを紹介。
  小松菜とちくわの酢みそあえ、筑前煮、かぼちゃのみそ煮、
  パプリカの甘酢漬け、ひじきの白和え、ふわとろオムライス、
  マカロニグラタン、納豆じゃこトースト、豚汁、小松菜とりんごのジュース　など