• 書名食を支えるキッチングッズ : 調理用具,電気・ガス機器とつき合う
• 書名ヨミショクオササエルキッチングッズ

• 著者名肥後温子著
• 著者ヨミヒゴ，アツコ

• 叢書名クッカリーサイエンス
• 叢書番号009

• ISBN9784767962009

• 出版地東京
• 出版者建帛社
• 出版年2018.8

• ページvi, 136p, 図版 [2] p
• サイズ19cm

• 注記参考文献: p131-132
  さくいん: p133-134

• 件名料理器具

• 目次第１章　台所道具から調理機器へ
  １　料理の始まり
  ２　台所道具のルーツ
  ３　台所作業の変遷
  ４　文明開化による台所道具の変換
  ５　台所からキッチンへ
  ６　システムキッチン
  ７　台所道具から調理機器への変遷
  ８　調理機器仕様の多様化
  10　戦後の経済成長と台所革命
  11　いき過ぎた欧米化と和食離れ
  第２章　食品の冷却保存と準調理操作
  １　定温による食品保存のメリット
  ２　冷凍冷蔵庫の多機能化
  ３　冷蔵庫の冷却原理と環境対策
  ４　冷凍冷蔵庫の利用
  ５　冷凍庫の有効活用
  ６　加熱前の準備調理操作
  ７　準備操作に使用する調理用具と調理機器
  ８　電動カッターによる切断と摩砕
  ９　泡立て記からハンドミキサーへ
  10　フードプロセッサー，ハンドブレンダーによる切砕
  第３章　主要熱源の多様化
  １　加熱調理法の日欧企比較
  ２　加熱用熱源の変遷
  ３　ガスこんろと電気こんろの強豪
  ４　ガスこんろの安全対策
  ５　電磁調理器とＩＨクッキングヒーター
  ６　電磁調理器とＩＨクッキングヒーター
  ７　加熱調理用熱源と使用温度帯
  ８　火力，鍋の大きさ，形状と熱効率
  ９　加熱調理中における熱の移動と伝熱法
  第４章　伝統調理を変えた炊飯器の登場
  １　水を媒体とする湿式加熱調理
  ２　湿式調理に使う鍋類
  ３　鍋の形状と材質
  ４　鍋の材質と使い分け
  ５　炊飯器の誕生と普及
  ６　炊飯のコツ
  ７　炊飯器の有効利用
  ８　圧力鍋と保温鍋
  第５章　洋風調理の導入と焼き物機器の普及
  １　直火焼きと間接焼き
  ２　焼き物用機器類
  ３　テーブルクッキングと卓上加熱機器
  ４　トースターとオーブン
  ５　オーブンとコンベクションオーブン
  ６　グリルとロースター
  ７，揚げ調理と炒め調理
  第６章　時短調理を可能にした電子レンジ
  １　電子レンジの変遷
  ２　電子レンジの改良
  ３　電子レンジの加熱原理
  ４　マイクロ波加熱の特徴
  ５　電子レンジの使用実態と安全性
  ６　電子レンジの有効活用
  ７　電子レンジの調理上の留意点
  ８　加熱水蒸気の役割
  ９　調理用包材の種類と役割
  10　プラスチック素材の電子レンジ適性
  第７章　複合仕様の調理機器，省エネ機器など
  １　餅つき機
  ２　パン焼き器
  ３　電気ポット類
  ４　コーヒーメーカー
  ５　食器洗い乾燥機
  ６　再生可能エネルギーの現状と展望
  ７　省エネ型ＬＥＤ電球