• 書名パスタ入門
• 書名ヨミパスタニュウモン

• 著者名小矢島聡, 塚本守著
• 著者ヨミコヤジマ，サトル

• 叢書名食品知識ミニブックスシリーズ

• 版改訂版

• ISBN9784889272680

• 出版地東京
• 出版者日本食糧新聞社
• 出版年2018.11

• ページ175p
• サイズ18cm

• 注記参考文献: p170-175

• 件名パスタ

• 目次第１章　パスタとは
  １　パスタの定義
  ２　パスタと小麦粉加工食品
  ３　めん類好きの日本人
  ４　パスタの今昔
  第２章　イタリア料理とパスタ
  １　ローマ時代の食生活
  ２　美食の国ローマの滅亡
  ３　ルネッサンスへの足がかり
  ４　再び開花したイタリア料理
  ５　新大陸からの食材の流入
  第３章　パスタの起源と歴史
  １　イタリアでのパスタの歴史
  ２　日本でのパスタ産業の変遷
  第４章　パスタの種類
  １　ロングパスタ
  ２　ショートパスタ
  ３　スモールパスタ
  ４　生パスタおよび特殊形状パスタ
  第５章　パスタの原料および商品特性
  １　主原料　デュラム小麦
  ２　パスタの副原料
  ３　パスタの商品特
  第６章　パスタの製造法
  １　パスタ製造機の種類
  ２　パスタの製造工程
  第７章　パスタの品質と表示
  １　パスタの品質
  ２　パスタの品質管理
  ３　パスタの品質表示
  ４　パスタのゆで方
  ５　パスタの保存性と保存方法
  第８章　栄養と料理
  １　地中海式パスタダイエット
  ２　パスタ・カーボローディング
  ３　パスタ料理あれこれ
  ４　イタリアパスタ料理の地方別特色
  ５　和食とイタリア料理の共通点
  第９章　パスタの生産と消費
  １　日本のめん類市場の動向
  ２　国産パスタの生産・消費の動向
  ３　輸入パスタの動向
  ４　最近の消費安定とその要因
  ５　今後期待されるパスタ商品
  第１０章　産業構造と業界状況
  １　パスタ産業の構造
  ２　業界状況
  第１１章　パスタ製造に関連する法規制
  参考文献