• 書名ダンプリングの歴史
• 書名ヨミダンプリングノレキシ

• 著者名バーバラ・ギャラニ著 ; 池本尚美訳
• 著者ヨミイケモト，ナオミ

• 叢書名「食」の図書館

• ISBN9784562056552

• 出版地東京
• 出版者原書房
• 出版年2019.8

• ページ164p
• サイズ20cm

• 注記原著 (Reaktion Books, 2015) の翻訳
  参考文献: p147-148

• 件名料理 -- 歴史
  小麦粉

• 内容◎第1章 ダンプリングとはなにか
  驚くほどの多様性
  ダンプリングを作る
  ◎第2章 世界のダンプリング
  ジェノヴァとヴェネツィアの商人
  中央アジア
  ロシアと東ヨーロッパ
  アフリカ、南アメリカ、北ヨーロッパ
  中国
  海を渡ったダンプリング
  ◎第3章 語源、歴史的文献、料理書
  ダンプリングの語源
  中世イタリアのダンプリング
  料理書の時代
  イギリスのダンプリング
  アメリカのダンプリング
  イタリアのダンプリング
  アフリカのダンプリング
  ◎第4章 祝いの料理にしてストリードフード
  ブリヤートとモンゴルの祝いのダンプリング
  東ヨーロッパとロシアの祝いのダンプリング
  イタリアの祝いのダンプリング
  アシュケナジ系ユダヤ人の祝いのダンプリング
  中国の祝いのダンプリング
  日本の祝いのダンプリング
  日常食・ストリートフードとしてのダンプリング
  中国の伝統料理――点心
  ◎第5章 民話、文学、映画
  中央アジアの民話
  日本の民話と文芸作品
  「未来派料理の声明書」
  詩
  映画
  子供向けの本や詩歌
  歌
  フェスティバルとイベント
  協会と関連団体
  モニュメント
  ◎第6章 ダンプリングの作り方
  具の包み方
  スープ、ソース、たれ
  謝辞
  訳者あとがき
  写真ならびに図版への謝辞
  参考文献
  世界のダンプリング
  レシピ集