• 書名そば・うどん・粉もの
• 書名ヨミソバ・ウドン・コナモノ

• 著者名日本調理科学会企画・編集
• 著者ヨミニホンチョウリカガクカイ

• 叢書名別冊うかたま. 伝え継ぐ日本の家庭料理
• 叢書番号4

• 出版地東京
• 出版者農山漁村文化協会
• 出版年2020.3

• ページ128p
• サイズ25cm

• 注記シリーズ番号は裏表紙による

• 件名日本料理

• 目次凡例……4
  〈そば〉
  そばかっけ（岩手県）……6
  そばねっけ（宮城県）……8
  むきそば（山形県）……9
  けんちんそば（茨城県）……10
  大根そば（栃木県）……11
  大根そば（群馬県）……12
  そば（神奈川県）……13
  利賀手打ちそば（富山県）……14
  おろしそば（福井県）……16
  しまいそば（岐阜県）……17
  干葉のおこがけ（長野県）……18
  伊吹そばと伊吹大根おろし（滋賀県）……20
  にしんそば（京都府）……21
  めかぶそば（島根県）……22
  そば切り（徳島県）……24
  けんちんそば（岡山県）……26
  そばじゅい（宮崎県）……27
  わくど汁（宮崎県）……28
  そまんずし（鹿児島県）……30
  へぎそば（新潟県）……32
  〈うどん〉
  うどんのあんかけ（山形県）……34
  ひっぱりうどん（山形県）……35
  まんがこ（福島県）……36
  耳うどん（栃木県）……38
  煮ごみ（栃木県）……40
  冷や汁うどん（栃木県）……41
  ちたけうどん（栃木県）……42
  ずりだしうどん（東京都）……43
  手打ちうどん（群馬県）……44
  おっきりこみ（群馬県）……46
  冷や汁うどん（埼玉県）……48
  ひもかわ（埼玉県）……50
  にごみ（神奈川県）……52
  おしぼりうどん（長野県）……53
  お祝いうどん（山梨県）……54
  手打ちうどん（山梨県）……55
  ほうとうとみみ（山梨県）……56
  きしめん（愛知県）……58
  味噌煮こみうどん（愛知県）……59
  伊勢うどん（三重県）……60
  たぬきうどん（京都府）……61
  きつねうどん（大阪府）……62
  打ちこみうどん（香川県）……63
  しっぽくうどん（香川県）……64
  包丁汁（愛媛県）……66
  たらいうどん（徳島県）……68
  ごまだしうどん（大分県）……69
  ほうちょう（大分県）……70
  鯛めん（大分県）……72
  【コラム】家庭で使われていた小型手動式製麺機……73
  〈そうめん〉
  ごまだれうーめん（宮城県）……75
  おとうじ（長野県）……76
  大門素麺（富山県）……78
  そうめんごま汁（千葉県）……80
  焼きさばそうめん（滋賀県）……81
  鯛そうめん（広島県）……82
  鯛めん（兵庫県）……84
  干しえびのそうめんだし（山口県）……85
  なすそうめん（香川県）……86
  冷たい汁そうめん（高知県）……87
  地獄そうめん（佐賀県）……88
  油ぞうめん（鹿児島県）……89
  ソーミンタシヤー（沖縄県）……90
  〈すいとん・だんご汁〉
  かにばっと（岩手県）……92
  じゅうねばっと（岩手県）……94
  汁はっと（宮城県）……95
  法度汁（栃木県）……96
  おつみっこ（群馬県）……97
  かぼちゃのだんご汁（福岡県）……98
  だご汁（佐賀県）……99
  だんご汁（大分県）……100
  だご汁（熊本県）……101
  〈その他の麺・粉もの〉
  長芋入りすいとん（青森県）……103
  たかきびだんご汁（岡山県）……104
  せんだご汁（熊本県）……105
  ろくべえ（長崎県）……106
  おつり（愛媛県）……108
  お好み焼き（大阪府）……110
  お好み焼き（徳島県）……111
  ちゃんぽんと皿うどん（長崎県）……112
  ナポリタン（神奈川県）……114
  【コラム】麺に入れるのは長ねぎ？ 青ねぎ？ ……115
  「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内……116
  調理科学の目1　小麦粉の麺、そのおいしさの科学 …120
  調理科学の目2　東西で異なるうどんつゆの味 …122
  都道府県別　掲載レシピ一覧……123
  素材別索引……124
  その他の協力者一覧／著作委員一覧……126
  出版にあたって……128