• 書名家庭料理クイズ : ポケット版
• 書名ヨミカテイリョウリクイズ

• 著者名家庭料理技能検定専門委員会編
• 著者ヨミカガワ，アキオ

• ISBN9784789560207

• 出版地東京
• 出版者女子栄養大学出版部
• 出版年2020.7

• ページ221p
• サイズ18cm

• 注記楽しく家庭料理を学ぼう! 日本の食文化から、食事マナー、食材・栄養、調理の基礎知識、バランスのよい献立の立て方まで、食と料理に関するクイズ約800問を収録。家庭料理技能検定3級・2級の筆記試験対策にも役立つ本。
  監修: 香川明夫

• 件名料理
  料理

• 目次はじめに
  この本について
  この本の使い方
  ステップ1
  食生活と栄養
  　　日本の食文化
  　　季節の料理
  　　盛りつけと配膳の基本
  　　食事の計画と食材管理
  　　食事バランスガイド
  　　栄養素の種類とその働き
  　　食品群の区分
  　　四群点数法
  　　料理1皿分と適量
  　　1日分の献立作成～四群点数法を使って～
  調理と衛生
  　　　食品の特徴と調理による変化
  　　　　　　米類
  　　　　　　小麦粉
  　　　　　　芋類
  　　　　　　豆類
  　　　　　野菜類・果物類
  　　きのこ類・海藻頁
  　 　　　魚介類
  　　　　　　肉類
  　　　　　　卵類・牛乳・乳製品
  　　　　　　その他の食品
  　　　調理方法の特徴
  　　　調理器具の特徴
  　　　基本の調味料
  　　　調味の割合
  　　　食中毒の原因と予防
  　　　衛生的な調理
  　　　食品の表示
  　　　環境に留意した調理
  ステップ2
  食生活と栄養
  　　　日本の食文化と料理の特徴･
  　　　食品の栄養素とその働き
  　　　日本人の食事摂取基準
  　　　食事・食品の分類
  　　　食事計画
  　　　　　アセスメント
  　　　　　栄養計画
  　　　　　食事計画
  　　　ライフステージ別の食事計画
  調理と衛生
  　　　調理方法
  　　　調味パーセント
  　　　調理器具の特徴と扱い方
  　　　食品の性質と調理による変化
  　　　　　米類
  　　　　　小麦粉
  　　　　　肉類
  　　　　　魚介類
  　　　　　卵
  　　　　　乳・乳製品
  　　　　　豆・豆製品
  　　　　　野菜類
  　　　　ゲル化素材
  　　　食品の保存
  　　　食中毒の原因と予防
  　　　食品の表示
  資料コーナー
  資料①－１　年中行事と食
  資料①－２　時代に見るおもな食の歴史
  資料②－１　句の食材
  資料②－２　旬の食材
  資料③－１　箸の持ち方・マナー
  資料③－２　器の持ち方
  資料④－１　日本料理の盛りつけ
  資料④一２　魚の盛りつけ
  資料⑤　　　日本料理の配膳一洋風料理の配膳
  資料⑥　　　食事バランスガイド
  資料⑦　　　ミネラルの働き
  資料⑧　　　ビタミンの働き
  資料⑨　　　おもな食品群
  資料⑩－１　四群点数法の基本
  資料⑩－２　４つの食品群の食品構成(18～29歳)
  資料⑩－３　４つの食品群の点数構成(18～29歳)
  資料⑩－４　各食品と１点(80 kcal)実用値(g)･･
  資料⑪　　各料理に適した分量(１皿分の適量）
  資料⑫　　１人分の料理に使われる食品の目安量
  資料⑬　　調味パーセントの基本
  資料⑭　　野菜の切り方
  資料⑮　　食中毒の分類
  資料⑯　　食品の期限表示
  資料⑰　　食品の表示マーク
  資料コーナー出典
  料検とは