• 書名はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学
• 書名ヨミハジメテマナブモウイチドマナブショクヒンコウガク

• 著者名安達修二, 古田武著
• 著者ヨミアダチ，シュウジ

• ISBN9784769916611

• 出版地東京
• 出版者恒星社厚生閣
• 出版年2021.3

• ページviii, 220p
• サイズ26cm

• 件名食品工学
  食品工学

• 目次はじめに
  おもな使用記号
  第1章 食品工学で学ぶこと
  1.1食品と食品素材の特性
  1.2食品製造プロセスに共通の操作
  1.3おもな単位操作
  第2章 食品工学の計算の基礎
  2.1単位
  2.2物質収支
  第3章 殺菌
  3.1死滅速度過程
  3.2死滅速度の温度依存性
  3.3高温短時間殺菌の原理
  3.4非等温過程の殺菌率
  第4章 熱の移動と熱交換器
  4.1熱の伝わり方
  4.2伝導による熱の移動
  4.3対流による熱の移動
  4.4放射による熱の移動
  4.5熱交換器
  第5章 粉体の大きさと分離
  5.1粉体の粗さ
  5.2粒子の分離
  第6章 食品の保存と水
  6.1食品の劣化と保蔵
  6.2水と食品の保存
  6.3品質低下の速度過程
  6.4冷蔵と冷蔵時間
  6.5凍結と解凍
  第7章 湿度と食品の乾燥
  7.1湿度の定義
  7.2湿り空気の特性値
  7.3熱風乾燥
  7.4噴霧乾燥と凍結乾燥
  第8章 乳化
  8.1分散系の分類
  8.2エマルジョン
  8.3界面活性剤（乳化剤）
  8.4分散系の安定性
  8.5気泡
  第9章 流体の流れとエネルギー
  9.1流れの物質収支とエネルギー収支
  9.2流れの性質
  9.3流体のエネルギー損失
  9.4充填層の圧力損失
  第10章 食品の弾性と粘性
  10.1弾性体
  10.2レオロジー
  10.3粘弾性流体
  第11章 反応速度と反応器
  11.1反応と反応器の分類
  11.2反応速度式
  11.3反応器の設計方程式
  11.4速度パラメータの推定
  11.5速度定数の温度依存性
  11.6並列反応と逐次反応
  第12章 有用成分の抽出
  12.1固液抽出
  12.2液液抽出
  第13章 液状食品の濃縮
  13.1おもな濃縮法
  13.2エンタルピーとその計算
  13.3単一蒸発缶
  13.4蒸発濃縮缶の熱効率の改善
  13.5多重効用蒸発缶
  第14章 蒸留
  14.1蒸留酒
  14.2気液平衡の自由度
  14.3ラウールの法則と気液平衡
  14.4温度一組成線図とx-y線図
  14.5単蒸留
  14.6連続蒸留
  第15章 ろ過と膜分離
  15.1さえぎり効果による分離
  15.2ろ過
  15.3膜分離
  付録
  A．濃度の表し方
  B．対数
  C．グラフの描き方
  D．パラメータの推定
  E．次元解析
  F．図的および数値的微積分
  G．常微分方程式の解法
  H．主要数値
  I．単位の換算