• 書名美しい世界のチーズの教科書
• 書名ヨミウツクシイセカイノチーズノキョウカショ

• 著者名トリスタン・シカール著 ; ヤニス・ヴァルツィコスイラスト ; 河清美訳
• 著者ヨミカワ，キヨミ

• ISBN9784756251725

• 出版地東京
• 出版者パイ・インターナショナル
• 出版年2021.3

• ページ271p
• サイズ24cm

• 注記参考文献: p2
  チーズ歴史年表: p8-9
  索引: p264-271

• 件名チーズ

• 目次第１章　チーズの起源：歴史と製法
  チーズ歴史年表
  乳用動物と品種
  給餌
  ミルク：基本の原料
  チーズの製法
  チーズの分類：11タイプ
  ラベル／表示（フランスの場合）
  さまざまな品質保証ラベル
  第２章　世界のチーズ
  フレッシュチーズ
  乳清チーズ（ホエーチーズ）
  外皮自然形成チーズ
  白カビチーズ
  ウォッシュチーズ
  非加熱圧搾チーズ（セミハードチーズ）
  加熱圧搾チーズ（ハードチーズ）
  青カビチーズ（ブルーチーズ）
  パスタ・フィラータチーズ
  プロセスチーズ
  チーズ加工品
  第３章　チーズの産地
  フランス／ブルターニュ地域圏、
  ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部・南西部・中部
  スペイン／北部・南部
  ポルトガル
  イタリア／北部・中部・南部
  イギリス、アイルランド
  ベルギー、オランダ、ドイツ
  デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア
  スイス、オーストリア、スロベニア
  ポーランド、チェコ、スロバキア、ルーマニア
  ギリシャ、キプロス
  アメリカ合衆国、カナダ
  オーストラリア、ニュージーランド
  第４章
  チーズを美味しく味わうために
  フレーバーの成り立ち
  チーズの香り、風味、味
  ペアリング：チーズと飲み物の組み合わせ
  チーズプレート
  チーズの盛り合わせ例
  チーズの包み方
  チーズの用語集
  索引