調理の基本まるわかり便利帳 : 食品の知識・調理データ・下ごしらえ・味つけ・調理法・栄養価計算
- 著者名松本仲子監修
- 出版者女子栄養大学出版部
- 出版年2021.4
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況 貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計0
所蔵事項
- 登録番号0076618
- 請求記号R 596//Ma82//8ed
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 電子書籍
- 所蔵館本館
- 配架場所 オンライン
- 所蔵状態所蔵点検済
ブックリスト
書誌事項
- 書名調理の基本まるわかり便利帳 : 食品の知識・調理データ・下ごしらえ・味つけ・調理法・栄養価計算
- 書名ヨミチョウリノキホンマルワカリベンリチョウ
- 著者名松本仲子監修
- 著者ヨミマツモト，ナカコ
- 版電子書籍
- ISBN9784789505239
- 出版地東京
- 出版者女子栄養大学出版部
- 出版年2021.4
- ページ191p
- サイズ21cm
- 注記https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000107485
- 件名料理
料理
- 内容１ 調理の基本（食材概量と正味重量 レシピの分量の読み方って知ってますか？；野菜の廃棄率と正味重量；魚介の廃棄率と正味重量 ほか）
２ 調理の実際（下ごしらえと調理法 下ごしらえの方法って？；野菜類 洗う・下処理；野菜類 切る ほか）
３ エネルギーコントロールと減塩の基礎知識（エネルギーコントロール 揚げ物の油のエネルギー―吸油率を理解しよう；素揚げ編―吸油率の計算；衣揚げ編―吸油率の計算 ほか）