• 書名子どもの食と栄養 : 健康なからだとこころを育む小児栄養学
• 書名ヨミコドモノショクトエイヨウ

• 著者名水野清子 [ほか] 編著
• 著者ヨミミズノ，キヨコ

• 版改訂第3版

• ISBN9784787824981

• 出版地東京
• 出版者診断と治療社
• 出版年2021.6

• ページxiv, 245p
• サイズ26cm

• 注記その他の編著者: 南里清一郎, 長谷川智子, 當仲香, 藤澤良知, 上石晶子
  参考図書あり

• 件名小児栄養
  小児栄養

• 目次編著者一覧
  改訂第3版の序
  改訂第2版の序
  初版の序
  本書の目的・使い方
  第1章 子どもの健康と食生活の意義
   1 子どもの心身の健康
  A 子ども期の区分
   1）胎生期
   2）新生児期
   3）乳児期
   4）幼児期
   5）学童期
   6）思春期
   7）青年期
  B 変わる健康観・健康意識および健康状態
   1）健康観・健康意識および健康状態の変化
   2）家族の変化と食生活
   3）生体リズムと食生活
   2 子どもの食生活の現状と課題
  A 国民健康・栄養調査からとらえた子どもの栄養・食生活の実態
  B 家庭における子どもの食生活の実態
   1）生活リズムと食事時刻
   2）朝食の欠食
   3）食事環境
   4）間食（おやつ）
   5）夜食
   6）若い女性のダイエット
  C 子どもの健全育成と食生活支援
   1）国の施策
   2）地域における食育支援
  第2章 栄養に関する基本的知識
   1 ヒトのからだと食物・食物のゆくえ
  A 栄養と栄養素
  B 糖質
   1）糖質を含む食品
   2）糖質の構成
   3）糖質の働き
   4）糖質の消化と吸収
   5）糖質の摂取過剰と不足
  C 脂質
   1）脂質を含む食品
   2）脂質の構成
   3）脂質の働き
   4）脂質の消化と吸収
   5）脂質の摂取過剰と不足
  D たんぱく質
   1）たんぱく質を含む食品
   2）たんぱく質の種類と構成する物質
   3）たんぱく質の働き
   4）たんぱく質の消化と吸収
   5）たんぱく質の摂取過剰と不足
  E 無機質（ミネラル）
  F ビタミン
  G 食物繊維
   1）食物繊維を含む食品
   2）食物繊維の種類
   3）食物繊維の働き
  H 水分
   1）水分の働き
   2）水分の必要量
   3）水分の摂取過剰と不足
  I エネルギー代謝
   1）基礎代謝
   2）安静時代謝
   3）活動時代謝
   4）特異動的作用
   2 食事摂取基準
  A 食事摂取基準の沿革・意義・用途
  B 策定方針（改定のポイント）
  C 活用に関する基本的事項
  D 使用にあたっての留意点
  E 策定された食事摂取基準
  第3章 子どもの発育・発達と食生活
   1 子どもの発育・発達
  A 発育・発達の基本的な考え方
   1）発育・発達とは
   2）発育・発達のリズムと成長スパート
  B 身体の発育・発達
   1）発育・発達の原則
   2）身長
   3）体重
   4）胸囲・頭囲
   5）四肢・骨
   6）プロポーション
   7）食べる機能の発達
   8）消化吸収機能の発達
   9）脳神経の発育・発達
   10）免疫機能の発育・発達
  C 運動機能と睡眠機能の発達
   1）運動機能の発達
   2）睡眠機能の発達
  D こころの発達
   1）対人関係の発達
   2）知能の発達
   3）情緒の発達
   4）基本的生活習慣の発達
   2 栄養評価（アセスメント）
  A 発育の評価
   1）発育パーセンタイル曲線
   2）BMI
   3）カウプ指数
   4）ローレル指数
   5）肥満度と標準体重
   6）発達検査
  B 栄養評価
   1）食生活・食事摂取調査の方法
   2）栄養評価
  第4章 成長期に対応した栄養と食生活
   1 妊娠期の栄養・食生活
  A 妊娠と胎児の発育
   1）妊娠と栄養・食生活の重要性
   2）胎児の体格評価
  B 妊娠中の母体の変化と注意点
   1）妊娠中の母体の変化
   2）妊娠期における望ましい体重増加量
  C 妊娠期における栄養・食生活の実際
   1）妊娠期における食事摂取基準
   2）妊産婦のための食生活指針
   3）各期における食生活
  D 妊娠中にみられる症状別栄養・食生活の対応
   1）貧血
   2）妊娠肥満
   3）妊娠高血圧症候群
   4）妊娠糖尿病
  E 胎児期の低栄養とDOHaD仮説
   1）DOHaD仮説
   2 新生児期・乳児期の発育・発達と食生活
  A 新生児期・乳児期のからだの発育・発達の特徴
   1）生歯
   2）消化器官の発育・発達
   3）食事の形態，食べる機能の発達
  B 新生児期・乳児期のこころの発達の特徴
   1）新生児の感覚能力
   2）授乳時のコミュニケーション
   3）言語発達：初語を話すようになるまで
  C 乳汁栄養
   1）母乳栄養
   2）人工栄養
   3）混合栄養
  D 離乳期における栄養・食生活
   1）離乳の必要性
   2）離乳食の役割
   3）離乳に関する言葉の定義
   4）離乳の進め方
   5）離乳食調理
   6）ベビーフード
   7）離乳食の与え方
  E 低出生体重児の特徴と栄養
   1）低出生体重児とは
   2）低出生体重児の背景要因
   3）低出生体重児の特徴
   4）低出生体重児の発育
   5）低出生体重児の栄養
  F 乳児期の栄養・食生活上の問題
   1）ミルク嫌い
   2）嚥下困難
   3）離乳の進行：食事回数
   4）食欲不振
   5）ベビーフードへの依存
   6）離乳食と家族の食事との連携
   7）アトピー性皮膚炎と除去食
   3 幼児期の心身の発育と食生活
  A 幼児期のからだの発育・発達の特徴
   1）からだの発育・発達
   2）運動機能の発達
   3）消化吸収機能の発達
   4）免疫力
   5）食べる機能の発達
  B 幼児期のこころの発達の特徴
   1）幼児期のアタッチメント
   2）言語発達：文章を話すまで
   3）幼児期における食事中の母親とのやりとり
   4）子どもの肥満と母親のかかわり
  C 幼児期における栄養・食生活
   1）食生活の特徴
   2）栄養・食生活の実際
   3）間食（おやつ）
   4）気になる食事行動
   4 学童期・思春期の心身の発育と食生活
  A 学童期・思春期のからだの発育・発達の特徴
   1）からだの発育・発達
   2）運動機能の発達
   3）心身の健康上の問題
   4）喫煙，飲酒，インターネット，薬物
  B 学童期・思春期のこころの発達の特徴
   1）学童期の対人関係
   2）学童期の孤食
   3）思春期のこころの特徴
   4）楽しい思い出は食のレパートリーを広げる
  C 学童期・思春期における栄養・食生活
   1）栄養・食生活の特徴
   2）食事摂取基準と食品構成
   3）栄養・食生活における問題
   4）学校給食
  D 健康教育の一環としての食育
   5 生涯発達と食生活
  A 生涯発達についてのとらえ方
  B 成人期・老年期のからだの発育・発達の特徴
   1）成人期・老年期とは
   2）からだの発育・発達
   3）健康寿命とライフスタイル
  C 成人期・老年期のこころの発達の特徴
   1）成人期初期
   2）壮年期
   3）老年期
  D 成人期・老年期における健康と栄養・食生活
   1）肥満と食生活
   2）脂質異常症と脂質の摂取
   3）高血圧と食塩の摂取
   4）糖尿病
   5）骨粗しょう症
   6）低栄養
   7）飲酒と健康
   8）歯周病と生活習慣病
  第5章 食育の基本と内容
   1 食育における養護と教育の融合
  A 食育の意義と理念
   1）食育とは何か
   2）食育基本法と食育
   3）疾病構造の変化
  B 保育所給食と食育の推進
   1）保育現場における食育の展開
   2）保育所保育指針の改定（2018（平成30）年度より）
   3）わが国の保育・幼児教育制
   4）保育所における食事提供ガイドラインの概要
  C 農林水産省の食育ガイド
  D 健康な食事の基準と栄養バランス
   1）健康な食事
   2 食育の内容と計画および評価
  A 食育の展開
   1）食育実践活動の進め方
   2）食事バランスガイド
   3）持続可能な健康な食事
  B 保育所の食育実践活動
   1）食環境が人をつくる
   2）体験的食育の勧め
  C 保育所から家庭へのアプローチ
   1）保育所と家庭の連携
   2）早寝早起き朝ごはんの習慣化
   3）保育所給食を家庭・地域につなげる
  D 保育所における食事提供ガイドラインの概要
   3 食育のための環境
  A 子どものこころを育て・生きる力を育む「食」に向けて
   1）子どものこころをいかに育てるか
   2）子どもの自ら育つ力をいかに伸ばすか
   3）「教える・育つ・育てる」のバランスを
  B 学校給食の食に関する指導の手引き（第二次改訂版）
   1）食に関する指導の手引き
   2）第二次改訂版の4つの改訂ポイント
   3）学校における食育の推進・給食の充実
   4）文部科学省の「つながる食育推進事業」
   5）児童中心の食育実践の計画
  C 子どもの食育における保護者，教育関係者の役割
   4 地域の関係機関や職員間の連携
  A 保育所職員の研修と各職員間の連携
  B 地域の関係機関との連携
   1）地域の子育て支援の関係機関
   2）保育所・小学校などの教育機関
   3）保健所などの医療・保健関係機関
  C 家庭（保護者）や地域との連携の重要性
   5 食生活指導および食を通した保護者への支援
  A 体験的な食育のすすめ
   1）もっと自然体験，生活体験を
   2）栽培給食（自家菜園）のすすめ
   3）食事はそろって楽しく
  B 保護者への食生活指導
   1）望まれる家庭での生活習慣
   2）早寝早起き朝ごはんの習慣化
   3）子どものための台所教育
  C 幼児期からのこころの教育の重要性
   1）子育ての基本は愛情（こころを育てる食育を）
   2）子どものこころを育てる行事食・郷土食
   3）食べものを大切に
  D 「食」の精神的・文化的・社会的意義
   6 子どもの貧困
  A ひとり親世帯の子どもの貧困
   1）貧困率とは
   2）国民生活基礎調査による貧困率の年次推移
   3）子どもの貧困対策に関する法律・貧困対策大綱
  第6章 家庭および児童福祉施設における栄養と食生活
   1 家庭における栄養と食生活
  A 保護者の養育力の現状
  B 女性の食意識と家庭における食生活の現状（保護者の意識）
  C 現代の「食」の構築手段と問題点
   1）外食・調理済み食品への依存
   2）サプリメント（栄養補助食品）の利用
  D 「食」に関する支援
   2 児童福祉施設における栄養と食事
  A 児童福祉施設における給食形態
  B 児童福祉施設における給食のあり方
  C 児童福祉施設における給食の運営
  D 食事の提供および栄養管理
   1）食事計画の基本的な考え方
   2）食事計画の策定にあたっての留意点
   3）食事計画の実施上の留意点
  E 児童福祉施設における給食の実際
   1）保育所
   2）乳児院
   3）児童養護施設
   4）児童自立支援施設
   5）知的障害児施設
   6）盲ろうあ児施設
   7）肢体不自由児施設
   8）重症心身障害児施設
  第7章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
   1 疾病および体調不良の子どもへの対応
  A 症状別
   1）嘔吐・下痢・脱水
   2）便秘
   3）腹痛
  B 疾病別
   1）肥満
   2）小児メタボリックシンドローム
   3）やせ・神経性やせ症（摂食障害）
   4）糖尿病
   5）鉄欠乏性貧血
   6）清涼飲料水ケトーシス
   7）アフタ性口内炎，口腔カンジダ症
   8）先天代謝異常
   2 アレルギーのある子どもへの対応
  A 食物アレルギー
   1）食物アレルギーとは
   2）食物アレルギーの臨床型
   3）食物アレルギーの有症率
   4）食物アレルギーの原因
   5）食物アレルギーの対応（検査・治療・管理）
  B その他のアレルギー
   1）アトピー性皮膚炎
   2）小児気管支喘息
   3 障害のある子どもへの対応
  A 障害のある子どもの栄養・食生活
   1）障害とは
   2）小児期の摂食機能に影響を与える代表的な基礎疾患
   3）障害児の栄養評価と栄養給与量
  B 障害児の食生活への対応
   1）摂食・嚥下機能の発達とその障害
   2）口腔機能に合った食形態と食事の与え方
   3）精神・心理的な要因による摂食障害とその対応
  資料
  A 健康づくりのための食生活指針について
  B 食育の推進について
   1）食育基本法
   2）第3次食育推進基本計画の概要
   3）「第3次食育推進基本計画」に基づく母子保健及び児童福祉分野における食育の推進について
   4）「第3次食育推進基本計画」に基づく保育所における食育の推進について
  索引