• 書名食べ物の履歴書
• 書名ヨミタベモノノリレキショ

• 著者名吉田宗弘著
• 著者ヨミヨシダ，ムネヒロ

• ISBN9784873547541

• 出版地吹田
• 出版者関西大学出版部
• 出版年2022.9

• ページxiii, 287p
• サイズ21cm

• 注記文献: 各章末

• 件名食物 -- 歴史
  栄養
  食物 -- 日本 -- 歴史
  食生活 -- 日本 -- 歴史

• 目次第１章　食生活の基本
  1．食事の役割
  2．食べ物の加工と調理
  3．栄養機能を満たすためには
  （1）栄養という漢字の意味
  （2）1日に必要な栄養素の量
  （3）米本位社会
  4．アジアの食事と欧米の食事
  第２章　小麦粉の普及とうどんの誕生
  1．栽培小麦の誕生と粉食
  2．うどん類の歴史
  （1）製法による麺類の分類
  （2）餛飩（こんとん）と餺飥（はくたく）
  （3）切り小麦から生まれたうどん
  （4）きしめん
  （5）索餅と素麺
  （6）麺類のこし
  （7）現在の麺類の分類
  3．うどんの普及
  第３章　日本人と芋
  1．『和名類聚抄』に収載されている芋類
  （1）芋と山芋
  （2）薢（ところ）
  （3）クワイをめぐる混乱
  2．サトイモ
  3．ヤマノイモとナガイモ
  4．新大陸原産の芋
  （1）ジャガイモ
  （2）サツマイモ
  5．ユリネ
  6．芋の栄養価
  第４章　豆腐の誕生と普及
  1．大豆
  2．豆乳と豆腐の誕生
  3．豆腐
  4．世界に飛躍する豆腐
  第５章　世界を制覇したインゲン
  1．インゲンの原産地
  2．インゲンの伝播
  3．サヤインゲン
  4．インゲンの豆を使った料理と食品
  （1）西洋料理
  （2）白餡
  （3）金時豆
  第６章　ワインの伝来と南蛮菓子
  1．南蛮貿易
  2．日本語に残るポルトガル語
  3．戦国武将が飲んだワイン
  4．南蛮菓子
  （1）金平糖
  （2）カステラ
  （3）ボウロ
  （4）カルメ焼き
  第７章　日本における豚の飼育と豚肉食
  1．家畜としての豚
  2．日本における養豚と豚肉食
  3．日本の豚肉料理
  第８章　めで鯛
  1．生物、および水産資源としてのタイ
  2．いつから食べていたか
  3．文献に現れる鯛と名前の由来
  4．鯛と日本文化
  5．消費量における地域差
  6．鯛料理
  第９章　苦かったキュウリ
  1．日本への伝来
  2．完熟キュウリ
  3．未熟キュウリ
  4．キュウリと文化
  第10章　日本で栽培野菜として発展したゴボウ
  1．生物としてのゴボウ
  2．利用の歴史と実態
  3．ゴボウの品種・ブランド
  4．成分
  5．ゴボウを使った料理
  第11章　香酸柑橘
  1．日本の香酸柑橘の種類と生産量
  2．日本における香酸柑橘の種類と歴史
  （1）古代の柑橘類
  （2）タチバナ
  （3）ユズ
  （4）スダチとカボス
  （5）ダイダイ
  （6）シークヮーサー
  3．日本における香酸柑橘の利用
  （1）食卓での生果の利用
  （2）ポン酢
  （3）柚餅子（ゆべし）
  4．海外における日本産香酸柑橘の利用
  5．香り成分
  第12章　日本特産の香辛料である山椒
  1．植物としての山椒とその辛味・香気成分
  2．香辛料としての歴史
  3．生産量と消費量
  4．山椒の利用
  5．サンショウウオ（山椒魚）
  第13章　ミョウガと近縁植物
  1．ミョウガの起源と語源
  2．栽培植物としてのミョウガ
  3．食材としてのミョウガの利用
  4．ミョウガの特徴的な成分
  5．日本人の生活の中のミョウガ
  6．ミョウガの近縁植物
  第14章　抹茶スイーツ
  1．抹茶の歴史
  2．抹茶を使った和菓子
  3．抹茶スイーツの誕生と定番化
  4．むすび
  第15章　いい塩梅
  1．製塩の技術と原料
  2．食塩をめぐるエピソード
  3．食塩の生理的な必要性
  4．食品の保存
  （1）塩蔵
  （2）塩蔵下での発酵
  （3）調味料への発展
  （4）食塩を必須とする加工食品
  5．味覚と食塩
  （1）塩味
  （2）旨味への影響
  （3）精製塩と天然塩は味がどう違うのか
  6．食塩は悪者か
  （1）健康との関係
  （2）食塩摂取量と平均寿命