• 書名酵素科学 : 食品からのアプローチ
• 書名ヨミコウソカガク

• 著者名大西正健 著
• 著者ヨミオオニシマサタケ

• ISBN4766508743

• 出版地東京
• 出版者啓学出版
• 出版年1988

• ページ288p
• サイズ22cm

• 注記巻末：酵素表 索引 参考文献

• 件名酵素

• 目次はじめに
  Ｉ．酸素とは
  　１　いま、なぜか酵素の時代
  　２　酵素は触媒である
  　３　酵素―この身近にある愛しきもの
  　４　酸素―生活の中で、もうすっかり“ともだち”気分
  II．身体と酵素
  　１　酵素―生命の仕掛人
  　２　酵素と病気
  　３　酵素と助因子
  Ⅲ．食品と酵素
  　１　食品の香りと風味
  　２　乳製品と酵素
  　３　果実および野菜と酵素
  　４　生鮮食品と酵素
  　５　飲用食品と酵素
  　６　その他の食品と酵素
  Ⅳ．酵素研究の始まり
  　１　酵素の発見
  　２　酵素研究の歴史
  Ｖ．酵素が触媒するど特異的″になる
  　１　酵素が触媒する反応の特長
  　２　基質異性
  　３　触媒する反応にも特異性がある
  　４　構造に関する特異性
  Ⅵ．酵素が触媒する“しくみ”
  　１　しくみを解くかぎ
  　２　基質は酵素に取り込まれる
  　３　酵素が触媒するとなぜ速いのか？
  　５　速度論量を求める
  Ⅶ．酵素の働きを制御する
  　１　帰還阻害
  　２　阻害の診断
  　３　アロステリックな挙動
  　４　前駆物質を活性な酵素にする
  　５　ホルモンによる段階式増巾
  　６　生合成による量的な調整
  Ⅷ．酵素はたんぱく質である
  　１　機能するプロテイン
  　２　酵素の化学構造
  　３　酵素の立体構造
  　４　酵素は変性する
  　５　酵素を支えるもうひとつの要素
  　６　酵素の分子的な性質
  　７　酵素が演じる姿を見よう
  IX.酵素をつくる
  　１　遺伝子ってなんだ
  　２　生合成のしくみ
  　３　遺伝子を横からながめよう
  　４　酵素を採り出す
  酵素表
  参考文献
  索引