• 書名調理科学
• 書名ヨミチョウリカガク

• 著者名浦上智子著
• 著者ヨミウラカミ，チエコ

• ISBN4844564021

• 出版地東京
• 出版者理工学社
• 出版年1977.9

• ページ12, 184p
• サイズ22cm

• 注記主要参考書: p178-179

• 件名料理
  食品科学

• 内容タンパク質系食品の調理
  炭水化物系食品の調理
  油脂系食品の調理
  調理と微量栄養素、色
  官能検査と検定
  食品の物性と機器測定
  燃料と加熱
  食品材料の保存と管理
  新しい食品材料と保存食品類
  汚染食品と調理および環境汚染