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書誌詳細
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図解食品の貯蔵・加工
- 著者名近末貢編
- 出版者医歯薬出版
- 出版年1968.5
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計2
所蔵事項
- 登録番号0012847
- 請求記号588.9//Ch44
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 書名図解食品の貯蔵・加工
- 書名ヨミズカイショクヒンノチョゾウカコウ
- 目次第１編 食品の貯蔵
緒 論
第1章 乾燥，脱水法
１ 食品の水分量と微生物との関係
２ 乾燥機構
３ 乾燥方法
(1)自然乾燥(天日乾燥) (2)熱風乾燥 (3)焙乾燥 (4)噴霧乾燥 (5)薬品乾燥 (6)減圧乾燥(真空乾燥) (7)凍結乾燥 (8)赤外線乾燥 (9)高周波乾燥
第２章 冷蔵
１ 低温と微生物
２ 低温のつくり方
３ 冷却貯蔵
(1)方法 (2)貯蔵中の食品の変化
４ 凍結貯蔵
(1)方法 (2)食品凍結中の変化 (3)冷凍食品貯蔵中の変化 (4)解凍
第３章 缶・びん詰
ｌ 缶・びん詰の方法
(1)原料処理および肉詰(2)脱気(3)密封(4)加熱殺菌および冷却
２ 缶マーク
第４章 包装
１ 包装材料と密封方法
２ 生鮮食品の包装
３ 加熱食品の包装
４ 乾燥食品の包装
５ 冷凍食品の包装
第５章 塩蔵
１ 食塩濃度と微生物
２ 塩蔵の方法
３ 塩蔵中の食品の変化
（1）食塩の浸透と脱水 （2）発酵 （3自己消化 （4）色調の変化 （5）悪変
第６章 糖蔵（砂糖漬）
第７章 酸貯蔵（酢漬）
第８章 化学薬品による貯蔵
１ 食品防腐剤
２ 抗酸化剤（酸化防止剤）
３ 殺虫剤
第９章 ガス貯蔵またはCA貯蔵
第10章 放射線処理による貯蔵
第11章 燻煙
第II編 食品の加工
緒 論
第１章 穀類
１ 米の精白
２ 大麦の搗精
３ 小麦製粉
４ 製パン
５ 製麺
第２章 いもおよび澱粉類
第３章 砂糖、甘味料
第４章 油脂類
１ 油脂の分類
２ 油脂の採取法
（1）融出法（溶出法） （2）圧搾法 （3）抽出法
３ 油脂の精製
４ 硬化油
５ マーガリンとショートニング
６ 粉末油脂
第５章 豆類
第６章 野菜および果実類
１ 果実および蔬菜乾燥品
(1)乾燥卵(卵粉) (2)ピータン(皮蛋) (3)マヨネーズ (4)燻製卵 (5)塩漬卵 (6)凍結卵
２ さわし柿(醂柿)
３ ゼリーとジャム類
(1)ゼリー (2)マーマレード (3)ジャム類
４ トマトの加工
(1)トマトピューレ (2)トマトケチャップ
５ 果実，野菜の缶・びん詰
（1）一般製造法 (2)みかんの缶詰 (3)ももの缶詰 (4)たけのこ缶詰 (5)グリンピースの缶詰
６ 漬物
(1)はくさいの塩漬 (2)梅干 (3)糠味噌漬 (4)たくあん漬 (5)福神漬
７ 果汁
(1)みかん果汁 (2)ぶどう果汁 (3)りんご果汁
８ 果実，蔬菜の冷蔵と冷凍
(1)冷蔵 (2)冷凍
第７章 牛乳と乳製品
１ 牛乳加工の意義
２ 種類
(1）飲用牛乳（2）練乳（3）粉乳 (4)バター (5)チーズ（6）ヨーグルト (7）乳飲料 (8)アイスクリーム
第８章 卵とその加工品
１ 鶏卵の貯蔵
２ 卵の加工
(1)乾燥卵(卵粉) (2)ピータン(皮蛋) (3)マヨネーズ (4)燻製卵 (5)塩漬卵 (6)凍結卵
第9章 肉 類
１ 屠殺および熟成
２ 塩漬け
３ ハム
４ ベーコン
５ ソーセージ
６ コーンビーフ
第10章 魚介類
１ 乾製品
２ 冷凍品
３ 缶 詰
４ 塩蔵品
５ 練製品
(1)かまぼこ，ちくわ，はんぺん類 (2)魚肉ソーセージ
第11章 菓子類
第12章 嗜好飲料
１ 茶
(1)緑茶 (21紅茶 (3)鳥龍茶 (4)磚茶
２ コーヒー
３ ココア
４ コーラ飲料
第13章 アルコール飲料
１ アルコール飲料とアルコール発酵
２ 麹
３ 麦芽
４ 清酒
５ ビール
６ ぶどう酒
７ 蒸留酒
８ アルコール，
９ 混成酒
第14章 調味料
１ 食塩
２ 味噌
３ 醤油
４ 食酢
５ ソース(ウスターソース)
６ 化学訓味料
(1)グルタミン酸ソーダ (2)5’－イノシン酸，5’－グアニル酸
第15章 インスタント食品
１ インスタント食品の意義
２ インスタント食品の分類
３ インスタント食品の具備すべき条件
４ インスタント食品の貯蔵
５ インスタント食品の製法
(1)インスタントラーメン （2）インスタントミルク
第16章 強化食品
第17章 食品添加物
１ 着色料
２ 乳化剤
３ 保存料，殺菌料，抗酸化剤
第18章 食品加工の現状
参考文献
索引
著者紹介
