• 書名点心（懐石傳書）
• 書名ヨミテンシン

• 著者名辻嘉一著
• 著者ヨミツジ，カイチ

• 出版地東京
• 出版者婦人画報社
• 出版年1969.7

• ページ278, 14p (図共)
• サイズ26cm

• 注記13版(1973)

• 件名懐石料理

• 内容口絵（熊谷守一）/序文（獅子文六）/点心・春夏秋冬/大福茶（亀甲鶴蒔絵の御重）/鶴亀文（時代鶴丸文重ね大椀）/初釜/どんど/松過ぎ/歳の豆/二の午/梅一輪/色重ね/春がすみ/お中日/花づかれ（桜蒔絵丸糸目重）/いかだ/飾太刀/千石豆（大丸襷盆）/藤波/五月晴（杉木地八角折）/井の蛙/ぬなわ/糸巻/末広（染付半開き扇面向附/すだれ/花火/香魚/葛叩き/おとき/十五夜/花野/鱧の皮/光琳菊（松花堂緑高）/きせ綿/秋まつり/山の幸/小春日（木地扇面形盆）/木葉錦/茶人正月/鍋仕立/蒸籠（時代色絵漆蒸籠）/年忘れ/おでん（おでん四方鍋）/点心抄）/点心・春夏秋冬の作り方（大福茶、鶴丸文、初釜、どんと、松過ぎ、歳の豆、二の午、梅一輪、色重ね、春がすみ、お中日、花づかれ、いかだ、飾太刀、千石豆、藤波、五月晴、井の蛙、ぬなわ、糸巻、末広、すだれ、花火、香魚、葛叩き、おとき、十五夜、花の、鱧の皮、光琳菊、きせ綿、秋まつり、山の幸、小春日、木綿錦、茶人正月、鍋仕立、蒸籠、年忘れ、おでん）/添え肴・十二カ月（小鯛雀寿司/江戸生姜/車海老黄金焼/岩茸甘煮（万暦染付雲鶴文食籠）（色絵交趾大亀形食籠），梅形物相黒豆匂い/海老・茶団子・うずら・青竹串さし/穴子入り小巻き玉子（備中松山藩色絵松竹梅大硯蓋），鱧寿司/はじかみ（唐物独楽大盆），あわび細切り/花丸胡瓜/鮎酢漬/いぶし蛙・三つ葉・おろし和え（南京赤絵周茂叔四方重）/玉子御飯長むすび/木の芽/奈良漬（内朱外黒塗足付くり盆），京の筍・鳴門昆布・煮合わせ/木の芽（万暦赤絵蓋透長角足付食籠），筍御飯鱗形物相/桜花三つ葉浅草海苔巻（遠州好朱塗銀縁椽高）（古清水金入色絵桐文透扇面形重），ちぬ鯛さん角むすび寿司笹巻（イタリー・ミラノ色ガラス捻文鉢）（色絵花丸文角食籠），火取りこのこ/鱚風干し/あわび味噌煮/納豆胡麻薄切りり/唐唐辛子辛煮/いぶし鮭/胡瓜雷干し/大徳寺揚げ麩（絵替八卦小鉢），鮎寿司（根来朱塗二重くり丸盆），車海老/鱧切り落し/ばくだい/胡瓜細切り/独活細切り/芽紫蘇/黄身酢（フランス義山切子舟形大皿），紫蘇御飯三角むずび/胡瓜茄子辛子漬（根来朱塗爪黒銘々盆），鯖寿司/江戸生姜（淡路交趾花文平鉢，さいまき海老空揚げ/千石豆素揚げ（志野鉄絵角切平鉢），小豆御飯/小茄子辛子漬（色絵楓朱塗荒目二重），大徳寺揚げ麩・雷干し・白酢和え（染付菊折枝中皿），蛸柔らか煮・こんにゃく辛煮・海老芋旨煮・青竹串さし（古備前綢襷饅頭抜大鉢），伊勢海老塩蒸し舟盛り/からすみ/黒豆柔らか煮（唐物モール金具手附金馬盆），添え肴・十二カ月/添え肴・十二カ月の作り方（小鯛雀寿司/江戸生姜/車海老黄金焼/岩茸甘煮/梅形物相黒豆匂い/海老・茶団子・うずら・青竹串さし/穴子入り小巻き玉子，棒寿司/はじかみ，あわび細切り/花丸胡瓜/鮎酢漬/いぶし鮭・三つ葉・おろし和え，玉子御飯長むすび/木の芽/奈良漬，京の筍・鳴門昆布・煮合わせ/木の芽，筍御飯鱗形物相/桜花三つ葉浅草海苔巻き，ちぬ鯛三角むすび寿司笹巻，火取りこのこ/鱚風干し/あわび味噌煮/納豆胡麻，薄切り/唐辛子辛煮/いぶし鮭/胡瓜雷干し/大徳寺揚げ麩，鮎寿司，車海老/鱧切り落し/ばくだい/胡瓜細切り/独楽細切り/芽紫蘇/黄身酢，紫蘇御飯三角むすび/胡瓜茄子辛子漬，鯖寿司/江戸生姜，さいまき海老空揚げ/千石豆素揚げ，小豆御飯/小茄子辛子漬，大徳寺揚げ麩・雷干し・白酢和え，蛸柔らか煮・こんにゃく辛煮・海老芋旨煮・青竹串さし，伊勢海老塩蒸し舟盛り/からすみ/黒豆柔らか煮）　　　　もてなしの知恵（といあえず，まず一献，ありあわせ，小酌，お座つき，おまわり，おけんずい，そば点心，もてなしの知恵）/もてなしの知恵・作り方（とりあえず[鶉卵味噌漬/扇面形大根醤油漬/いくら，越前かにほうれん草巻/揚げくるみ，じゃが芋亀甲せんべい/松葉形揚げ昆布/ちしゃ軸），味噌漬，まず一献（車海老いくら挟み/長芋海老結び，長芋の長繊切り/浅葱/酢味噌），ありあわせ（蛤の酒蒸し，大徳寺納豆・チーズ角切り串さし，塩雲丹，菜の花），含み漬）/小酌（かやの実・くるみ・素揚げ，味噌漬豆腐/茶巾からすみ，銭形牛蒡辛煮，牡蠣辛煮黄金和え，干し鰯二杯酢，烏賊細作り・三つ葉・キャビア和え）/お座つき（鶏肉南蛮漬/慈白根/甘草，貝柱雲丹漬，じゃが芋繊切り/京三葉/黒胡麻/三杯酢，烏賊雲丹焼き薄切り）/おまわり（小豆塩御飯物相/蛤の木の芽味噌和え/烏賊雲丹焼き/鯛の求肥昆布押し/松葉鰈酒焼/小鮎時雨煮/独活味噌漬/千枚漬/芽生姜，白御飯・玉子御飯・長むすび/梅干し入り海苔巻き，焼き抜き蒲鉾薄切り/大根おろし二杯酢/防風），おけんずい（菊葉・薄揚げ豆腐・胡麻和え，すっぽんのおじや・鶉卵・白餅，焼き鶏・どんぶり・浅葱，清し汁　鶏の肝/木の芽/白髪独活，キャベツ一夜塩漬/沢庵），そば点心（鴨南蛮/浅草海苔/粉山椒，塩数の子大根おろし和え/ちしゃ軸繊切り，そば/錦糸玉子/出し汁，松葉鰈/からすみ/黒豆）/点心の基本と約束（点心の献立，季節感と献立，片寄らない献立，点心の味つけ，点心の盛り方・い，点心の盛り方・ろ，点心の盛り方・は）/索引