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書誌詳細
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食品学各論
- 著者名箕口重義[ほか]編
- 出版者建帛社
- 出版年1989.10
貸出・返却・予約状況
- 貸出状況
貸出可能
- 所蔵数1
- 貸出可能数1
- 予約数0
- 貸出累計4
所蔵事項
- 登録番号0039421
- 請求記号498.51//Su28
- 貸出区分通常
- 蔵書区分図書 - 一般図書
書誌事項
- 著者名箕口重義[ほか]編
- 著者ヨミミグチ，シゲヨシ
- 目次第１章 食 品
1. 食品と食物
2. 食品の成分
3. 食品の分類
4. 食品の消費と供給
1. 食品の消費
2. 食料の供給
第２章 植物性食品
1.穀類
1･ 穀類の生産と消費
2･ 米
3. 小 麦
4. 大 麦
5. トウモロコシ
6.ソ バ
7. その他の雑穀類
2. イモ類
1.サツマイモ
2.ジャガイモ
3.サトイモ
4.ヤマノイモ
5.コンニャクイモ
6･キャッサバ
7.キクイモ
3. マメ類
1.ダイス
2.アズキ
3.インゲンマメ
4.エンドウ
5.ソラマメ
6.ラッカセイ
7. マノ類(ダイス)の微生物利用食品
(1)ミソ (2)ショウユ (3)ナットウ
4.種実類
1.主な種実･
2. その他の種実
5.野菜類
1. 野菜類の生産と消費
2.野菜類の種類
3. 野菜類の性状と化学成分
(1)種類別成分組成
(2)栄養的特性
(3)嗜好的特性
(4)流通特性
4.各種野菜の性状と利用
(1)葉茎菜類
(2)根菜類
(3)果菜類
(4)花菜類
6.果実類
1. 果実類の生産と消費
2.果実類の種類
3.果実類の性状と化学成分
(1)種類別成分組成 (2)栄養的特性 (3)嗜好的特性 (4)流通特性
4.各種果実の性状と利用
7.キノコ類
1. キノコ類の生産と消費
2. キノコ類の種類と性状
3.キノコ類の成分
4.キノコ類の加工品
8.海藻類
1.海藻類の生産と消費
2.海藻の一般成分
3. 海藻の素材と加工品
(1)褐藻類 (2)紅藻類 (3)緑藻類(4)その他の藻類
第３章 動物性食品
1. 食肉類(獣鳥鯨肉類)
1. 食肉の生産と消費および種類
2.食肉の性状
3.筋肉組織
4.屠殺後の変化
5.食肉類の化学成分
6.食肉類の栄養と特殊成分
7.食肉の利用と加工
2. 乳 類
1. 乳牛の品種と牛乳の歴史
2. 牛乳の性状，成分と栄養
3.牛乳の利用
(1)牛乳全体を利用する食品 (2)牛乳の脂肪分を利用する食品 (3)牛乳のタンパク質を利用する食品
4.その他の乳類
3. 卵 類
l.鶏種と卵の流通
2，卵の生物的特性と一般成分の特長
3.卵の栄養上の特長
4.卵の鮮度と滅菌
5.卵の利用と加工
6. アヒル卵とウズラ卵
4. 魚介類
1.魚肉の組織
2.魚介類の可食量
3.魚介類の成分
4.魚介類の化学成分
5.魚介類のエキス成分
6.魚介類の特殊成分･
7.魚介類の鮮度，死後変化および貯蔵中の変化
8.水産動物食品の素材と加工品･
(1)脊椎動物 Ａ．硬骨魚 B．軟骨魚 C .その他
(2)軟体動物 Ａ．巻貝 B.二枚貝 C.イカ類 D.タコ類
(3)節足動物 Ａ．エビ類 B.カニ類
(4)棘皮動物
(5)加工品の成分
(6)加工品の種類
4章 その他の食品
1.食用油脂
1.食用油脂の分類
2.食用油脂の生産
3.食用油脂の特性
4.主要食用油脂の種類と用途
(1)単味の油 (2)加工油脂 (3)調合油脂
5.食用油脂の保存
2. 甘味料
1.砂 糖
2.糖質関連甘味料
3.その他の甘味料
3.調味料
1.食 塩
2.うま味調味料(化学調味料)･
4.香辛料
1.香辛料の種類･
(1)香味料 (2)辛味料 (3)香料 (4)着色料 (5)調合香辛料
2.香辛料の特殊効果
3.香辛料の精油成分
5. 嗜好飲料とアルコール飲料
嗜好飲料
1.茶
(1)緑茶 (2)ウーロソ茶 (3)紅茶
2.コーヒー
3.ココア
4.清涼飲料
アルコール飲料
1.清 酒
2.ビール
3.プドウ酒
4.焼 酎
5.ウイスキー
6.ブランデー
7.ミリン
8.スピリッツ類
9.リキュール
さくいん
