• 書名集団給食の理論と実際
• 書名ヨミシュウダンキュウショクノリロントジッサイ

• 著者名高木和男[ほか]著
• 著者ヨミタカギ，カズオ

• 出版地東京
• 出版者第一出版
• 出版年1965

• ページ408p
• サイズ22cm

• 注記付: 参考文献
  記述は遡及データによる

• 件名集団給食

• 内容理論編 高木和男
  第1章 はしがき/p1
  第2章 集団給食のおいたち(史的考察)/p5
  第3章 集団給食の性格/p12
  第4章 労務管理/p30
  第5章 設備/p49
  第6章 調理/p76
  第7章 喫食者対策/p89
  第8章 衛生管理/p102
  第9章 集団給食規模の限界/p107
  運営編
  産業給食(工場給食) 吉本貞
  第1章 炊事作業操作基準書の意義/p113
  第2章 作業操作基準書の作り方と教え方/p115
  第3章 料理別使用食品分量基準書/p127
  第4章 料理別仕込作業基準書/p129
  第5章 洗米機による洗米作業操作基準書/p133
  第6章 球根皮剥機作業操作基準書/p135
  第7章 合成調理機による野菜切断作業操作基準書/p138
  第8章 攪拌作業(マヨネーズ)操作基準書/p142
  第9章 肉挽器によるミンチ作業操作基準書/p144
  第10章 蒸気式二重(三重)釜の作業操作基準書/p146
  第11章 加熱調理基準書/p161
  第12章 消毒法/p181
  第13章 むすび/p183
  産業給食(社員給食) 羽田明子
  第1章 調理室10年間の推移/p185
  第2章 給食概要と調理室設備と運用/p195
  第3章 高層建築内における調理室の条件/p205
  第4章 事務処理の変遷/p209
  第5章 給食業務について/p222
  第6章 応用・改革/p238
  病院給食 永田優
  第1章 管理のよりどころ/p241
  第2章 給食管理の要点/p247
  第3章 給食事務管理/p254
  第4章 栄養管理/p273
  第5章 調理作業と労務管理/p291
  学校給食(栄養士が配属されている場合) 平野進
  第1章 はじめに/p299
  第2章 学校栄養士の心がまえ/p301
  第3章 市町村の行政/p302
  第4章 予算/p305
  第5章 学校給食の衛生管理/p315
  第6章 学校栄養士の業務/p322
  第7章 献立表の作成/p323
  第8章 学校給食費の内容/p330
  第9章 物資の購入/p333
  第10章 その他/p341
  学校給食(栄養士が配属されていない場合) 伊藤和枝
  第1章 学校給食の意義と指導/p345
  第2章 学校給食の運営管理/p349